tips：因为土豆中含有大量的淀粉，如果不把淀粉清洗干净，吃起来影响口感，而且炒的时候容易粘锅 。
（3）控干水分的土豆丝放在盆中，加入115克面粉，2克花椒粉搅拌均匀 ， 使每根土豆丝上都均匀地裹满面粉 。
tips：如果土豆丝没有控干水分，裹面粉的时候就会粘连在一起，所以一定要控干水分哦！
（4）最后加入30克的玉米面粉，用手抓拌均匀，把有粘连的土豆丝抖散 。
tips：土豆与面粉的比例为2:1，加入了玉米面粉能增加粗粮的摄入，丰富了口感，增加了营养 。
（5）接下来准备蒸洋芋擦擦 ， 锅中加入适量清水，放上蒸屉，铺上蒸笼布 ， 把洋芋擦擦平铺在上面，开大火，蒸10-15分钟 ，
（6）蒸好的洋芋擦擦取出抖散，放在一旁晾凉，否则粘锅 。接下来切一些葱花备用 。
（7）晾凉后的洋芋擦擦放进盆中，注意底下有一些碎的面渣就不要了，以免炒的时候糊底 。
（8）热锅倒油（洋芋擦擦吃油，多放点油好吃） ， 之后放入葱花炒出香味，下入洋芋擦擦 ， 开大火，翻炒至洋芋擦擦变干成根根分明的状态，之后加入1克的食盐调味 ， 翻炒均匀即可出锅 。
炒的洋芋擦擦可以根据自己口味增加配菜，例如鸡蛋、青菜都是可以的，也可以适量增加辣椒面 ， 又是另外一个味道 。
###其它资料参考###土豆擦擦做法一，
材料
土豆3个 高筋面粉适量 胡椒粉 盐适量 西红柿2个 鸡蛋两个姜 醋适量
做法
1 土豆削皮，然后用擦菜板擦成丝
2 然后加入盐和胡椒粉拌均土豆丝
3 撒入一把高筋面粉拌均，依次这样撒入3次高筋面粉
4 蒸锅大火烧开，中火蒸15-20分钟，最好用不锈钢的盆或者盘子蒸，受热快，易熟
西红柿酸辣汤：
5 西红柿切片，然后在热油里，用姜爆锅，下入西红柿片，翻炒一下
6 倒入适量水烧开，然后把打散的鸡蛋，用筷子压住碗边，留出一个小口，然鸡蛋液流下去 ， 成絮状
7 加入少量的陈醋，和白糖，如果喜欢辣，可以加入辣椒油
土豆擦擦是主食，配着西红柿酸辣汤吃,还可以蒸熟后和蔬菜一起炒着吃
小诀窍
面粉的用量根据个人的喜好 但是要配酸辣汤一起吃，才好吃 ， 如果怕辣，就做有点酸味的汤 。例如木耳豆腐西红柿汤，西红柿鸡蛋汤，黄花菜鸡蛋青瓜汤.....
土豆擦擦做法二 ，
食材明细
洋芋（土豆）、干面粉、干红辣椒、花椒、葱、料酒、酱油、米醋、食盐、胡萝卜、青椒、花生油 。
1、洋芋（土豆）用擦子擦成长条 ， 清水淘洗 ， 控干水备用 。
2、在洋芋（土豆）条上均匀撒上干面粉，用筷子拌匀 。
3、蒸锅篦子上抹油，防止粘锅 。
4、将裹匀面粉的土豆条铺到篦子上 。
5、大火烧开锅后，蒸十五分钟 。
6、用铲子取出，平摊在盖垫上晾凉 。
7、胡萝卜擦丝备用 。
8、青椒切细丝备用 。
9、葱切马蹄片，备干红辣椒和花椒 。
10、炒锅内加底油，烧至七成热，加入花椒、葱片爆香，加入胡萝卜、料酒、酱油、米醋、食盐、少许清水烧开，加入青椒丝 。
11、加入洋芋（土豆）条 ， 大火快速翻炒一分钟 。
12、出锅装盘 。
###其它资料参考###洋芋擦擦怎样做？洋芋擦擦属于陕北美食，主料是家家户户都有 ， 人人爱吃的土豆，由于陕北主产土豆所以被陕北人吃出了花样，就光这个洋芋擦擦就有好几种吃法，好几种做法 。
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