2. 山药切滚刀块，大小与配料略同 。水开之后 ， 将红枣先煮 5分钟 ， 再将山药放入同煮，待山药熟软之后，再入素肉块、百果续煮一下，加入调味料、胡椒粉少许 ， 最后用太白粉水勾薄芡即可 。
3. 豆苗烫熟拌入调味料铺盘底 。
17.红烧山药
材料：后腿肉 2斤 山药 2斤 葱 3支 蒜头 5颗
调味料：油 6大匙 1.酱油 5大匙 2. 冰糖少许 3.胡椒粉少许
作法：
1.后腿肉切约 3公分块状，油烧热入油锅炸后捞起备用 。
2. 山药切块状入油锅过油后捞起备用 。
3.葱切大段入油锅炸后捞起 。
4.先将肉、葱段、蒜头置锅中加入调味料1.2.3.后加热，沸后小火炖 2小时 ， 再加入山药焖 20分钟 ， 即有下饭的好菜了 。
18.山药烩海鲜
材料：1.山药半斤 2.海参 1只 3.生干贝 10粒 红萝卜 10片 香菇 5朵 四季豆 1/8斤
调味料：1.蚝油 1 1/2大匙 2.盐 1 小匙 3.醋 1/2小匙 沙拉油 1/2大匙 水 2碗 香油 1小匙 太白粉少许
作法：
1.山药切片
2.海参洗净切斜刀状备用 。
3.香菇切半 。
4.将葱、香菇入油锅爆香，加入红萝卜略炒，放 2碗水，待水开加入材料1.2.3.及调味料1.2.3.再待水开，加入四季豆略煮，用太白粉勾芡，起锅时加香油即成 。
19.山药沙拉
材料：1.山药 1斤 2.火腿 1/4斤 3.青豆仁 1/4斤 4.红萝卜粒 1/4斤 5.玉米粒 1/4斤 6.沙拉酱 1包
调味料：盐 1 小匙 沙拉油少许
作法：
一.将山药切成丁块状入电锅略蒸 。
二.火腿切丁状备用 。
三.水煮开，将材料3.4.5.放入，加调味料煮熟后捞起冲冷水，待冷沥干备用 。
四.将一.二.三.拌在一起，加入沙拉酱，即成可口且营养丰富的凉拌菜了 。
※可将火腿改成鲔鱼罐，即成鲔鱼沙拉 。另可加入葡萄乾，增加色泽及甜味 。
20.山药排骨汤
材料：山药 3斤 排骨半斤 姜 6片
调味料：盐 1 1/2茶匙 味精 1/4茶匙
作法：
1.山药去皮，洗净切滚刀块 。
2. 排骨去骨水，再加入 6杯水煮滚 10分钟加入山药块、姜片一起煮至山药熟透，加入调味料即可 。
21.芥菜山药
材料：山药 1斤
调味料：芥末酱 2汤匙 酱油 2汤匙
作法：
【大碗山药怎么烧好吃】
1.山药去皮，洗净切成薄片 。
2.山药薄片沾调味料即可食用 。
22.香酥山药
材料：山药 3斤 低筋面粉 1斤 鸡蛋 2个 发泡粉 1小匙 盐、糖各 1汤匙 香菜少许
作法：
1.山药去皮洗净，切丝备用 。
2.面粉、蛋、发泡粉、 盐、糖、香菜抹山药丝一起拌匀，用汤匙挖小块放入油锅中炸酥即可，食用时可沾甜辣酱、黑胡椒粉 。
23.山药炒羊肉
材料：山药 6两 羊肉〈里肌〉6两 姜片酌量 辣椒片酌量 〈太白粉 盐 蛋白 酱油 糖 味精 酒 胡椒粉 香油〉适量
作法：
1.山药去皮，洗净去皮切片，用热水川烫过备用 。
2.羊肉切片用蛋白、盐、太白粉、腌过放冰箱醒一下 。
3.起油锅约5-6分热，将羊肉过油备用 。
4.起一油锅将姜、辣椒入锅内爆香，再加调味料、高汤 ， 再将 1.焖约 2分钟，再加 3.翻炒一下勾芡，淋上香油即可 。
24.凉拌山药
材料：山药 0.5斤 小黄瓜 4两 〈乌醋 酱油 香油 糖〉适量
作法：
1.山药去皮洗净，切丝备用 。
2. 小黄瓜洗净 ， 切丝备用 。
3.将 2.放于盘底，再将 1.放于 2.之上，将调味料淋上即可 。
25.山药鱼片
材料：山药 0.5斤 鱼肉〈或鲈鱼〉7-8两〈1斤〉青豆仁 1两 姜丝酌量 蒜片酌量 辣椒片酌量 〈太白粉 盐 蛋白 酱油 蚝油 味精 酒 胡椒粉 香油〉适量
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