作法：
1.山药去皮洗净，切片备用 。
2.鱼肉切片用蛋白、盐、太白粉、腌过备用 。
3.煮一锅水将 1.入水川烫捞起备用 。
4.热一锅油约 5-6分热，将 2.过油捞起备用 。
5.起一油锅将姜、蒜、辣椒入锅内爆香，再将 3.入锅加调味料及高汤焖一下，再将 4.翻炒一下勾芡，淋上香油，最后将青豆烫过撒在上面即可 。
26.山药沙拉三明治
材料：山药 1斤 蛋 2个 沙拉 火腿 红萝卜 小黄瓜少许 土司面包适量
作法：
1.山药去皮切小丁，红萝卜切小丁，与蛋煮熟切丁备用 。
2.加入火腿丁、小黄瓜丁沙拉拌匀，挟入面包即可 。
27.咸山药圆
材料：山药圆 1斤 香菇、肉丝、虾米适量 香菜、葱、蒜、芹菜少许
山药圆作法：
.山药去皮蒸熟压泥，加入适量地瓜粉、揉成团 ， 切成小块状川烫备用 。
1.起油锅爆香葱、蒜，加入虾米、香菇炒香，再加入水煮开，放入山药圆、肉丝，调味料 ， 起锅前撒上香菜，淋上香油即成 。
28.山药麻油鸡
材料：山药 2斤 鸡 1只 老姜片数片 麻油适量 酒、味精适量
作法：
1.山药去皮，洗净切滚刀块备用 。
2.鸡洗净切块备用 。
3.麻油入锅爆香姜片，放入鸡块略炒，加酒放入适量水，煮至鸡肉快熟放入 1.料，用小火煮十分钟即可 。
29.紫菜山药卷
材料：山药 2斤 火腿 红萝卜 四季豆适量 海苔 3张
调味料：盐、味素、胡椒粉少许 面糊
作法：
1.山药去皮，洗净与火腿、红萝卜切成 0.5公分条状备用 。
2. 海苔皮摊开放入 1.料撒上调味料，卷成圆长形，沾面糊炸熟即可 。
3.食用时沾上甜辣酱更可口 。
30.黄金山药圆
材料：山药 2斤 绞肉少许 面包粉 1包〈小〉
调味料：盐、糖各少许
作法：
1.山药去皮洗净，蒸熟捣成泥状 。
2.山药泥加入绞肉及调味料搓成球状，沾上面包粉炸熟即可 。
31.山药炒牛肉
材料：山药 2斤 牛肉 1斤
调味料：盐、味素、胡椒粉少许 太白粉、蒜末少许 蛋白 1个
作法：
1.山药去皮洗净切片，沸水川烫捞起备用 。
2.牛肉切片加入太白粉、蛋白，温油川过捞起待用 。
3.起油锅蒜末爆香，放入山药 ， 加半碗水煮滚后，加入牛肉片与调味料炒数下即可 。
32、稀饭
将山药去皮切成小丁与淘好的的大米下锅一起煮熟即可 。还可以添加燕麦片、豆类等等，好吃又保健 。
33、排骨山药
将排骨剁成一寸长的块，山药去皮切成滚刀块 。葱姜爆锅候加入排骨翻炒，待其变色后，加入山药块，加入料酒添汤炖熟即可 。此菜酱油不要放得太多 。
34、山药莴笋炒虾球
将山药、莴笋去皮切成平行四边形的薄片，虾仁在外面切一下 ， 取出沙线 。将山药片、莴笋片下开水中焯一下捞出，（注意时间不要过长 ， 否则口感不脆）再将虾仁下锅略焯 。起油锅 ， 用葱姜蒜爆锅，加入山药、莴笋片和虾球翻炒，调好口味，淋几滴香油即可出锅装盘 。
35.山药炖牛腩
特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合 。
备料时间：8分钟
烹调时间：25分钟
原料:山药、牛腩 。
调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒 。
做法：
1.山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫 。
2.锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出 。
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