3.锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味 ， 一同炖至软烂入味即可 。
36.什锦山药粒
特点：色彩鲜艳，口感脆嫩 。
备料时间：5分钟
烹调时间：5分钟
原料：山药、青红椒、罐装玉米粒 。
调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代) 。
做法：
1.山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁 。
2.锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水 。
3.锅中放少许油 ， 下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤 。
4.然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可 。
37.山药熘肉片
特点：又滑又嫩，味道咸鲜 。
备料时间：5分钟
烹调时间：5分钟
原料:山药、干木耳、猪里脊 。
调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末 。
做法：
1.山药去皮洗净纵切一分为二 ， 然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净 。
2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆 。
3.锅烧热 ， 倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟 ， 倒出控油 。
4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可 。
38.拔丝山药
特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝 。
备料时间：3分钟
烹调时间：5分钟
原料：山药 。
调料：绵白糖、干淀粉 。
做法：
1.山药洗净去皮切成棱形块 ， 控水后蘸干淀粉 ， 然后下油锅炸至金黄色捞出 。
2.将锅洗净 ， 放少许油 ， 加入绵白糖及少量水用小火炒匀 。
3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀 。
4.最后盛入抹过凉油的盘中即可
吃山药 的好处：
-----健康的蔬菜
山药(Dioscoreaspp.)为薯蓣科薯蓣属蔓性植物，俗名淮山，其食用部位为地下之块茎（担根体），山药营养成份甚为丰富，块茎富含多种人体必需胺基酸、蛋白质及淀粉，另具粘液质、尿囊素、胆碱、纤维素、维生素A、B1、B2、C、及钙、磷、铁、碘等矿物质 。山药之块茎自古以来即供药用，「神农本草经」列为上品，其性平、凉润、味甘而无毒，能健脾胃、补肺肾，主治泄泻久痢、消渴、虚劳、咳嗽、遗精及小便频仍等，民间用为滋养强壮药，另具祛痰功效，传统名方如六味丸、八味丸、参苓白术散，以及坊间之四神汤中即有山药 。山药除了具备上述功效外，因山药生性强健 ， 无严重病虫害，亦是一种嗜口性绝佳之健康蔬菜 。山药品种略可分为二类，一类为块状山药，分布于热带及亚热带，薯形大，产量高，生育快速 。另一类为长形山药，原分布于中国大陆及日本等温带地区，茎蔓较为纤细圆形，叶较狭长，块茎形如长棍棒为其特点 ， 品质极为优异 ， 产量较块状山药低，在中药方中常被当做强壮补品 ， 售价很高 。
文章插图
好吃的山药做法如下：
第1种：山药炖排骨 。
食材：山药100克 ， 排骨500克 ， 料酒10克，姜5克，葱10克，盐4克，味精2克，鸡精2克，胡椒粉2克 。
做法：
1、将山药用温水浸泡一夜、切成片，排骨洗净、剁成段，姜拍松，葱切段 。
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