二、炒莲藕碎： 莲藕碎包饺子，莲藕要经过炒制之后才可以和羊肉在一起做 ， 做成馅儿 。炒过的莲藕碎，吃起来口感更加的脆嫩 ， 如果没炒，吃到嘴里面会感觉到发硬，发柴 。锅烧热，放少量的油下入莲藕碎，炒出香味即可，不用放任何的调料 。
三、二合一盘饺子馅： 把炒好的莲藕碎和已经炖好的羊肉馅儿放在一起 。先用双手，把两种不同的材料搅拌融合在一起 。放入适量的盐，十三香，料酒，香油 ， 姜汁 ， 葱水，炒过的蒜茸，熟的羊油少量 。全部放在一起搅拌均匀 。是饺子馅成为粘稠状 。
饺子馅的盐味用手尝一下，以刚刚适口为最好 。饺子馅尽量用手剁，不用机器搅 。
炒锅烧热放少量的油，然后下入剁碎的蒜蓉 ， 小火的锅里面炒成微黄色 ， 然后倒入盘好的饺子馅中，这样放入后做好的饺子馅，香味突出，汁多嫩滑 。
熟的羊油加入之后 ， 煮好的饺X羊肉香味突出，饺子馅内部多汁，咬一口里面的油冒出 。
莲藕炒过之后，包好的饺子已包成一团 ， 吃着口感爽脆 。
饺子馅盘好的效果：整体粘稠，没有多余的水分，羊肉的香味突出 。
用莲藕和羊肉包饺子 ， 味道鲜嫩，碎的莲藕要用锅先炒之后口感才会脆嫩，羊肉馅儿里增加了炒香的蒜蓉，姜水 ， 虑水之后可以去除羊肉的腥膻味，增加了羊肉的香味 ， 盘好馅儿的标准就是：整体粘稠 ， 融为一体，没有多余的水分，香味突出 。
耦盒肉馅拌馅想要做到好吃，不管炸耦盒还是包水饺，1、最好是手工剁 ， 手工剁的比机器绞的口感好 ， 要好吃的很多2.调馅要放足植物油，比如芝麻油花生油，葱末姜末，碾压的花椒大茴材料面儿，适量酱油、鸡精，盐 。这些掌握好了，拌的馅喷喷香 。
莲藕饺子 ， 是一道用面粉、莲藕和猪肉等做成的饺子 。
调料为盐、味精、鸡精，制作方法为莲藕剁成末，加入姜末、盐、油、生抽、老抽和饺子馅粉，搅拌均匀，取饺子皮，放上馅儿，包成饺子即可 。
做法一
食材明细
原料：
饺子皮
馅：
八成碎瘦肉半斤、莲藕六两、老抽酱油两勺、姜末平一小汤匙、鸡蛋2个、盐、味精鸡精适量 。
蘸料
五汤匙熟油辣子里的红油（无辣不欢者可再加两勺辣子），蒜末半汤匙，花椒末1/6汤匙 ， 糖半汤匙，酱油2/3汤匙 ， 香油一汤匙，盐1/5汤匙
制作步骤
1.肉馅适量 。
2. 莲藕剁成末 。
3. 加入姜末、盐、油、生抽、老抽和饺子馅粉，搅拌均匀 。
4. 和面，醒面半个小时 。
5. 慢慢扯成一个环形 。
6. 从一头切开 。
7. 切成小剂子 。
8. 轻轻按一下 。
9. 擀成饺子皮 。
10. 取一饺子皮 ， 放上馅儿 。
【大肉和藕饺子馅怎么做好吃】 11. 包成饺子即可 。
12. 开水煮饺子 。
做法二
食材
主料:猪肉、莲藕
辅料：料酒、酱油、胡椒粉、花椒粉、盐、鸡精、葱姜末、调和油、蚝油、香油
制作步骤：
1. 猪肉洗净剁成肉馅，加入调料调和成馅料2. 莲藕[1]去皮洗净，用擦板擦成细丝 。
3. 用手抟出水分，放进肉馅中 。
4. 拌匀 ， 饺子馅就大功告成了 。
5. 饧好的面下剂子 。一般情况下都是先和面再调馅 ， 调馅的过程也是面团饧发的过程，这样馅料调好就可以下手包了 。
6. 按扁 。
7. 用擀面棍擀成饺子皮 。
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