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大盘三黄鸡怎么做( 二 )

生活百科土豆


以上就是我自己在家方便快捷的大盘鸡做法了 ， 基本上提前先和面，然后饧面的时间弄鸡肉什么的，差不多炖好的时候面条也能下锅了，家里一个燃气灶一个电磁炉也能轻松搞定 。
爽滑微辣的鸡肉，和软糯甘润的土豆块，再配上裹满了汤汁面条，有兴趣的小伙伴可以自己试试看哦，如果你还知道哪些类似饭菜合一的 美食 可以评论里告诉我们哦 。
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作为地道的运城人 ， 去到大街上看见饭店必不可少的就是大盘鸡店 。不过在大部分外地人的印象中，说起大盘鸡似乎只能想到这是新疆的一个地域 美食。不过好像确实如此，从新疆传播到山西运城以后，这种面食我们这里的受欢迎程度不亚于新疆 ， 以至于很多人都以为大盘鸡的起源地是我们运城 。
虽然大盘鸡看上去五颜六色的，但其实最终决定这道面食味道的还是那面条的筋道，否则的话即使你鸡肉炖的再好吃，配上没有弹性的面条 ， 吃上去也是差劲儿的，特别是山西人以制作面条为特长 。我也没有去新疆吃过那里的大盘鸡，不知道和我们面食之乡制作出来的味道是不是不同很多？最喜欢的还是非常嫩滑的鸡肉，再配上炖的非常绵软的土豆块，和着一筷子面条一起放到嘴里，你能想象出那种美妙吗？
我 自己在家里有时间的时候就会亲手制作【 大盘鸡】 ，现在商店里面有很多现成的大盘鸡配料，这对于现在很多想要吃 美食 的人来说是非常方便的，省去了很多调味的烦恼，只需要把配菜准备好 。不过如果不想要吃外面的调料，也可以自己准备一些香料 。在超市里面购买童子鸡 ， 然后把鸡头和鸡爪先切掉，土豆和青红辣椒也要准备好，如果自己会切滚刀块的话当然是最好的，不会也没关系 ， 只要把土豆切成大约3cm宽，两厘米厚的土豆块就行了 。
买回来的鸡肉直接切块儿，大小和土豆一样就行 。如果喜欢吃番茄味也可以准备一些番茄，不过要把它切块，然后尽量捣碎一点 。香料我们需要准备葱姜蒜和干辣椒，另外再放一些桂皮和八角 ， 还有小茴香，必不可少的当然还有花椒了，还要准备一瓶啤酒，这就是所有的配料了 。鸡肉一定要在热水煮姜片里面过一下，这样可以在很大程度上去除腥味儿 。捞起来以后在平底锅里面加油，糖放进去炒糖色，颜色看上去是深红色的时候就可以把鸡肉放进去了，翻炒均匀以后把上面准备的香料全部放进去 。
主要就是蒜和姜，另外还有那些干货 ， 番茄酱最后加入 ， 一直翻炒 ， 等到鸡块看上去变色的时候再放葱，然后再放一些香叶 ， 啤酒倒进去的时候要求能够淹没鸡块儿 。之后我们需要放一点酱油和盐，开成中火，时间大约是15分钟左右 。掀开锅盖以后再把土豆块放进去煮，因为土豆块儿非常容易煮的很软，所以时间不能太长，十分钟就可以，等到快要出锅的时候再把青红椒放进去炒上三分钟左右 。
自己亲手制作的拉条子面当然是最合适的，使用到的材料是200克的中筋面粉，还有四勺食用油，另外再准备一些清水和盐，全部都混合在一起搅拌成面团，保鲜膜全部覆盖之后放在比较暖和的地方20分钟 。然后在案板上把面条按扁，之后把面条切成大约在1.5cm宽左右的条子 ， 热水煮沸腾以后就可以用手把切好的面条再拉长，放进去煮熟就可以了 。


新疆菜的代表，除了羊肉串外，最正宗的当属新疆大盘鸡了 。新疆大盘鸡的来历不少，一种说法是这道菜本是大清宫廷里的名菜，随着名将左宗堂收复新疆，大盘鸡的做法也一同传入；另一种说法是其前身是四川的辣子鸡，随着长途 汽车 司机跑新疆 ， 在他们的建议下 ， 辣子鸡中加入了汤汁、面条，司机们连汤带面地吃下去 ， 好吃又饱肚 。而且由于鸡肉分量足，得用一个大盘子才盛得下，“大盘鸡”因此声名远扬 。做新疆大盘鸡必须用三黄鸡，因为这种鸡肉质比较肥美，吃起来大啖肉，很有新疆人豪迈的感觉 。

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