生活在西北省市的小伙伴们最熟悉的肉菜莫过于大盘鸡了，几乎每条带有饮食店的街上都至少有一家卖大盘鸡的店铺 。这道辣中有香、粗中带细的餐品，已经逐渐从起源地普及至全国了 。大盘鸡原本是新疆名菜，也被称为沙湾大盘鸡 ， 主要用料是鸡块和土豆块，配皮带面一起烹饪而成 。这道菜做成之后色彩鲜艳，爽滑麻辣的鸡肉加入炖得软糯甜润的土豆 ， 百吃不腻 。
今天，我们要说的就是新疆大盘鸡的家常版——减少了调味料的种类，也将主要食材的范围缩小至鸡腿、青椒和土豆，让喜欢吃肉的小伙伴们在家也能吃一顿大餐！
【食材】
鸡腿4个、青椒1个、土豆2个、食用油15ml
【调味料】
生抽8ml、姜5ml、葱5ml、干辣椒10ml、八角5ml、郫县豆瓣酱10ml
【步骤】
1、土豆去皮洗净切块 ， 青椒切成块状，葱、姜、干辣椒及八角洗净，葱、姜切碎；
2、鸡腿洗净之后，凉水入锅，加入干辣椒和料酒焯熟，捞出控干水分；3、锅中放入食用油，等油热之后偶放入葱、姜、干辣椒和八角放入 ， 大火爆香 ， 加入郫县豆瓣酱，炒出红油；
4、放入鸡肉，翻炒至鸡肉出香味时，加入没过鸡肉的热水，中火慢煮10分钟；
Tips：要注意这个步骤中加入的水需为热水 ， 如果加入冷水会导致鸡肉肉质收缩 ， 导致口感不佳 。
5、加入土豆块，慢炖20分钟，加入葱段和青椒，淋入生抽一同翻炒，等食材断生即可关火 。根据一些饮食类书籍记载，大盘鸡与辣子鸡同源，是由辣子鸡演变而来的一道鸡肉类菜肴 。这道菜总体上的烹饪顺序是先炒后炖，鸡肉经过炒、炖两道烹饪程序变得皮焦肉烂，夹杂着鲜亮的青椒和吸饱了汤汁的土豆 ， 放到嘴里麻辣鲜香，让人欲罢不能 。这道菜最妙的地方在于用土豆吸收了汤汁中的油腻，让鸡肉上不附带多余的油脂，不至于吃多引起腻味 。这道菜之所以起源于新疆，很大程度上与这些食材的营养成分有关 。大家都知道 ， 西北地区常年干燥，冬天也极为寒冷 ， 而这道菜中的鸡肉、土豆、大葱等食材，除了帮助人体补虚填精之外，还能够预防风寒感冒、恶寒发热 ， 可以说是当地人民智慧的结晶 。另外 ， 除了今天我们推荐的食材配置之外，还可以根据每个地方的特色加入蘑菇、酸菜等食材，每一次烹饪都会产生不一样的惊喜！
这个昨天我答过了啊 ， 鸡切块过水，土豆切大块，锅里放油，依次放入花椒，大料，葱，姜香叶，朝天椒段，丁丁辣酱，豆瓣酱 ， 老抽，放入鸡块，土豆煸炒加入盐，味精，鸡精加入水适量高压锅压10到15分钟，出锅时放入辣椒块葱段，拍一下的大蒜 。还有要准备皮带面 。
你说是卡路里里面唱的吗？来，来，甜甜圈，珍珠奶茶方便面 。火锅米饭大盘鸡~~~~~~
是这个吧?。」笈碳κ切陆?美食 ，常见的大盘鸡味道鲜美，鸡肉劲道弹牙 。配上一碗热乎乎的米饭味道好极了（在家自己我配米饭 ， 外面吃的话一般是面片~~~~）
食材：三黄鸡，土豆、青椒，胡萝卜制作而成，调料有葱姜、盐、酱油、花椒、大料、干辣椒、料酒、冰糖、白胡椒粉 。
1、整鸡洗净剁成块 ， 把切好的鸡块,放锅里,加入水,水沸腾后,焯去血沫杂质,把鸡块捞出来先放一旁备用 。
2、土豆、青椒洗净切块最好是滚刀块 。
3、油热后放入花椒等炸香，放入焯好的鸡块翻炒至变色 。
4、放入葱姜、盐、酱油、花椒、大料、料酒，开水炖20分钟 。水以没过鸡块为宜 。水多一点可以更入味 。
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