5、放入土豆继续炖10分钟开锅后大火转中火，然后放入冰糖（冰糖提色，同时入口回甘 ， 有些文章写得使用白砂糖，我觉得相对来说味道没有冰糖好 。）
6、倒入青辣椒、干辣椒、白胡椒粉 。起提色作用，辣味主要靠干辣椒，和白胡椒粉（个人建议白胡椒粉别放太少，干辣椒的味道相比来说没有白胡椒的口感好） 。
7、稍微翻炒，便可出锅了 。
8、再配上煮好的面片，美味的大盘鸡就做好了 。有的人不喜欢面片就配米饭吧，毕竟在家里不是很方便，相对来说我觉得除了面片页就是配米饭了 。
文章插图
大盘鸡制作方法
材料
鸡1只，土豆3个，青椒200克，干辣椒20克，花椒少许，桂皮少许，八角少许，京葱少许，蒜瓣少许 ， 姜片少许，番茄1个，料酒少血，生抽少许，老抽少许，糖少许 ， 香叶少许
做法
1.鸡（童子鸡或者是可以炒熟的草鸡）洗干净，切块，沥水 。土豆切成块 ， 不宜太大 待用青椒切块待用京葱 ， 姜片 ， 蒜瓣，番茄切碎 ， 花椒，八角，香叶，桂皮 干辣椒准备好，放在一个碗里待用
2.把锅烧热 ， 倒入适量的油，然后放入白糖，带白糖变为金黄色并且冒泡的时候倒入鸡块，快速翻炒 ， 这不上色很重要 ， 鸡块要一直不停的翻炒，一定要把鸡的水分都炒干，这样鸡肉很紧致，也很香 。判断水分炒干的办法是看鸡肉是不是都缩起来了，如果缩起来了 ， 就可以了 。
3.把花椒，京葱等配料倒入锅中，继续翻炒，这个时候你会觉得香起扑鼻，然后倒入土豆，翻炒后，倒入少许生抽老抽炒匀后加入适量的水 ， 盖锅盖闷烧 ， 水不宜太多，不过如果要用来拌面的话，可以多加点水 。
4.闷烧过程中别忘记翻炒，以免沾锅，待土豆酥软了，倒入青椒继续翻炒 ， 尝一下咸淡 ， 加少许盐 ， 等青椒去生后就可以关火出锅了 。
小诀窍
大盘鸡就这么大功告成了 ， 其实做主要的就是上色和一定要把鸡肉的水分炒干，其实把水分炒干了，鸡也差不多多熟了，所以加入水后 ， 只要是炖土豆，只要土豆酥软了就可以了 。如果喜欢吃面的朋友可以用汤汁来拌面，味道也是非常美味的……
简介新疆大盘鸡，可以说是典型的新疆料理，只要在新疆人开的馆子里用餐 ， 一定少不了羊肉串及这道大盘鸡，它是集汉族、维吾尔族、哈萨克族饮食风格为一体，具有鲜明、独特的地方特色的饮食 。
###其它资料参考###大盘鸡的做法如下：
食材：鸡块500克、土豆1个、青椒1个、葱2根、干红椒2个、姜1块、蒜2瓣、冰糖1块、生抽适量 。
1、鸡块焯水控干 。油锅烧热加白糖炒化，加鸡块炒糖色，放葱段、姜片、蒜瓣、干红椒爆香 。
2、加黄酒 ， 生抽，酱油，照烧酱翻炒均匀 。土豆削皮切块，凉水冲洗几次去淀粉 。控干放入锅中一同翻炒均匀 。
3、加啤酒，盖盖小火焖烧20分钟，开盖大火收汁 。
4、不要把汤汁收干，留一部分拌面 。快出锅前加入辣椒翻炒两分钟 。
5、加葱花翻炒均匀 。盛盘 。
###其它资料参考### 大盘鸡，属于新疆地区名菜，约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成 。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，且经济实惠，日常生活中备受人们喜欢 。
大盘鸡的做法
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