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酒酿可以保存多久( 二 )

生活百科米酒


扩展资料：
酒酿有甜味，用熟的糯米饭加酒药发酵做出来的 。滤掉米粒并且经过一次蒸馏就是米酒，米酒有一定的后劲，酒酿不滤掉米粒，没有经过过滤和提纯，度数非常低，热一热加小糯米圆子当点心吃，有点酸有点甜还有酒的味道 。南方人用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃，是产后补品，口感很好 。
酒酿热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分 。B族维生素有促进乳汁分泌的作用 。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能 。乳母的饮食增加，营养充足，乳汁自然会量多质优 。
参考资料来源：百度百科-酒酿

###其它资料参考###你好！
正常来说，糯米酒在常温保存30天，冰箱保存60天；常温下不宜留太久是因为原生态的米酒留久了会持续发酵，也就是说酒精度数会升高 ， 越来越烈 。超过60天会变质 。
糯米酒的保存：
一是不要放在温度偏高的场所 。米酒长时间放置在温度偏高的环境下，其口味调和性将会受到破坏，酒花的苦味质及单宁成分被氧化，特别是米酒的颜色会变红混浊现象也会提前发生，如放置在20℃温度下保存的米酒要比放在5℃条件下引起混浊的时间会提前6倍至9倍 。因此 ， 米酒最好放置在阴凉处或冷藏室内保存 。
二是不要在日光下曝晒 。经过日光曝晒的米酒会产生一种异味 。所以通常米酒瓶均采用褐色或绿色瓶，以遮蔽光线，减轻光化合作用，保持米酒的质量 。
###其它资料参考###米酒常温保存30天，冰箱保存60天；常温下不宜留太久是因为原生态的米酒留久会持续发酵，也就是说酒精度数会升高，越来越烈 。超过60天会变质 。
在装之前，如果要长时间放的话 ， 要灭菌，不然他还会发酵 。也就是把酵母之类的菌种杀死 。一般在开水里保温半小时以上就可以 。
需要注意的是，开封后的米酒水则需要在3至5天内喝完 ， 这样是为了避免空气中细菌跟微生物的侵入，引起米酒水的变质跟酒精的升温 。
米酒，又叫酒酿，甜酒 。旧时叫“醴” 。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒 。主要原料是江米，所以也叫江米酒 。
酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒” 。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒 。
其酿制工艺简单，口味香甜醇美 。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱 。
我国用优质糙糯米酿酒 ， 已有千年以上的悠久历史 。米酒已成为农家日常饮用的饮料 。现代米酒多采用工厂化生产 。
米酒 即 甜酒 。甜酒(sweet wine)，是以无色烈酒、白兰地、琴酒或其它蒸馏烈酒与水果、花卉、植物或这些原料所榨的纯净液汁及其他天然料混合之后再蒸馏而成 。
过滤、浸化是甜酒制造上最重要的手法，而蒸馏则是必要的过程 。
古之甜酒 ， 无论以果实或以谷酿成，皆有滓汁浮沉及清浊之别 。
至唐代产之甜酒类 ， 仍多含杂质，临饮时须经压榨过滤 。
唐李白《金陵酒肆留别》诗中有"风吹柳花满店香，吴姬压酒劝客尝"之句，即为一证(摘自黄现璠著《古书解读初探》) 。

###其它资料参考###问题一：自制的醪糟可以放多久酒酿（米酒）制作及心得 说清楚做酒酿其实是很麻烦的，几次有朋友发帖子问怎么做，我都因其麻烦而没回帖子，我宁可做好了送给您吃 。做酒酿要有失败的精神准备，练几次，知道用哪些容器、在家里什么地方发酵（厨房还是暖气旁）、怎么保温，自己形成了一系列的*作规律就好办了 。前提条件： 1、 做酒酿的前提是你要买到酒曲 。2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵 ， 所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖 气旁）的季节 。步骤： 1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）； 2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层； 3、 将捻成粉后的酒曲 ， 均匀地撒一些在那层米饭上 4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）； 5、将容器盖盖严 ， 放在适宜的温度下（如果房间温度不够 ， 可以用厚毛巾等将容器包上保温）； 6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵 ， 早日吃到口） 心得： 1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛 。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干 ， 还要把您的手洗净擦干 。2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热 ， 然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招） 。3、酒酿的制作过程很干净，所以 ， 如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的 。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛 ， 又是五颜六色的，估计是哪个*作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了 ， 就当这回交学费了 。4、我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错 。二、如何做米酒 将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时，笼屉上放干净的屉布 ， 将米直接放在屉布上蒸熟 。因米已经过浸泡，已经涨了 ， 不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水 。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下 ， 中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开 ， 盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出甜味 。现时天稍凉了 ， 因此，如家里室温在20度 ， 可用棉衣将盆包焐起来 。中间可打开看看，可适量再加点凉白开 。糯米酒做好后为防止进一步酒化 ， 需装瓶放入冰箱存放，随时可吃 。苏州的酒药上面有用量的指示 。做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花 。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍 。如沾了油花 ， 肯定做不成功，米会出绿、黑霉 ， 要不得 。如米面上有点白毛，属正常 ， 可煮着吃 。下面的可直接吃 。为保证干净，我特意用了一新的屉布 ， 这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的 ， 用玉米叶当屉布即可 。三、怎样作米酒（酒酿，甜酒） 米酒，又叫酒酿 ， 甜酒 。古人叫“醴” 。南方人很喜欢吃 。过年时许多人家都要做 。到了国 外自己也试着做，失败几次后终于做成了 。这里将自己的经验介绍一下 。到中国店买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装) 。先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净 。在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽 。将沥干的糯米放在布上蒸熟 。约 一小时 。自己尝一下就知道了 。没有这层布，糯米会将蒸屉......>>

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