在我们村里，基本上每家每户都要种上十亩八亩，一般就是采取这样两种方式晾晒，因为农村好多家，现在盖的都是二层小楼 。也有的，都把辣椒放在二楼的房间里 。把窗户打开 ， 让它自然通风晾干 。有个别户家里不是楼房的，家里的晾晒面积比较小的，一般就是在自家院子里垛一个辣椒垛，让它自然的风干，如果有雨天来临 。上面会盖上黑色的薄膜，而不是白色的薄膜 ， 这样做的目的就是防止太阳光的直接照射 ， 使辣椒的颜色变白 。还有一点要特别注意的是，辣椒垛一定要特别注意通风 ， 如果通风不好 ， 辣椒的底部就会出现白头的现象，也就是我们俗说的白屁股 ， 这样的辣椒就卖不上好价格 ， 如果通风不好，晾晒的辣椒就会出现花皮现象，就是我们所说的花皮椒 。
比如我们今年的辣椒价格，收购价是七块左右，卖的早了 ， 就是六块八 。直到春节前涨到了七块五左右 。假如你的辣椒没有储存好 。通风不好而出现了受潮现象 。出现了白头现象，或者花皮 。如果是花皮椒，价格直接下降到了两块五一斤 。那这样我们农民就亏大了 。
所以说辣椒的晾晒有很大的学问，假如你的辣椒在地里长得很红很好，如果你不注意后期的通风晾晒 。那你也卖不了一个好的价钱 。
准备晒红辣椒之前，要对所晒的红辣椒精心的挑选，对熟的太狠、破损的红辣椒不适合晾晒，基本成熟的红辣椒比较适合晾晒，在晾晒的时候要选择一个好的天气，提前查好天气预报，通过高温短时间内快速晾晒 ， 这样的晒出来的红辣椒不会变色 。
很高兴回答你的问题，关于怎么晒干辣椒不变色的提问 。作为一个常年和辣椒调料打交道的人，我可以回答你的问题 ，
1.精选辣椒，晒干辣椒时一定要精选，把烂的，破的，没熟好的都挑出来，精选的辣椒晒出来才不会变色，红彤彤的 。
2.带把子晒，鲜辣椒摘采是大部分都是连把子摘采的，晒得时候不用去把子，直接晒，晒干以后再去把子 ， 这样晒出来的辣椒没破损，不变色，好包装，
3.选择场地，晒辣椒一定要选择好的场地，不要在水泥路面晒，会烫伤辣椒，变黑，变黄，黑皮辣椒和黄皮辣椒，新疆这边有广阔的戈壁滩，每年鲜辣椒下来，都会有人把辣椒拉到戈壁滩的晒场晒辣椒 ， 戈壁滩晒辣椒的好处是，通风好，温度高，好管理 ， 晒出来的辣椒颜色红，辣度高，干净，缺点是戈壁滩上有小石头，经常会混装到辣椒里面，不过在去把的时候会手工挑拣出来的 。
4.天气，晒辣椒一定要看天气预报，一周内都是天气晴好，如果辣椒淋雨了 ， 会变色，颜色发黑，变成黑皮辣椒 ， 不好看，不好出售，
以上晒辣椒的方法都是我每年实地探访看到的 ， 这样大批量晒出来的辣椒不会变色，颜色更红，希望能帮到你
一、用刀将西噶经的辣椒对半切开，并把籽切除 。
二、注意天气预报，晒辣椒一般至少三天需要连续晴天 。
三、把已经切好的辣椒在盘中摆放整齐，放在阳光下暴晒 。
四、至少经过太阳的暴晒8小时，然后将辣椒反面，继续晒 。
五、晚上的时候，将晒辣椒的盘子用布或是毛巾盖起来防止有虫子进入，第二天继续晒 。
六、三天过后，如果手指可以轻松捏碎辣椒 ， 则说明已经完成了 。把辣椒用密封的容器装起来就可以长期使用了 。
晒干红辣椒可以尝试以下方法：
一、用刀将西噶经的辣椒对半切开，并把籽切除 。
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