2、首先把骨头从中间剁开 ， 用刀先顺着骨头缝隙切开刀纹，然后再剁成大块，剁骨头的时候下刀要狠，一次剁断，防止骨头渣太多 。
3、下面把剁好的骨头放进盆子内泡水，这个操作主要是去除骨头内的血水，这样做出来的成品才能味道醇正，没有异味 ， 中间需要换2-3次水，总浸泡时间在30分钟左右 。
4、下面把泡过水的骨头汆水，锅内加入清水，冷水下入骨头汆水，加入料酒去除异味，水开后打一下浮沫，汆水时间大约1分钟倒处控水 。
5、下面开始上火制作 ， 锅内加油，热锅凉油滑锅，这个主要是防止炒甜面酱的时候粘锅，先下入大料，葱姜炒香，喜欢有一点辣味的，还可以加一点干辣椒，把以上小料炒香之后加入100克甜面酱，并把甜面酱炒出香味 。
6、然后下入骨头，翻炒几下，再加入清水，清水刚刚淹没骨头为准，再加入30克蚝油提鲜，加入100克料酒去除异味 ， 大火烧开之后打去上面的浮沫 。
7、然后加入盐调味，盐的用料要大一点，大概是12克左右，再加入一品鲜生抽80克提鲜，加入一勺胡椒粉去腥，以上工作做完之后，把锅换火，放在小火上炖制，中途没有加盖子，炖制时间是40-50分钟 。
8、随着时间的增加，骨头会慢慢上色入味，锅内的汤汁也会变得比较粘稠，这个时候就可以捞出食用了 。
###其它资料参考###今天为大家分享一道东北经典名菜“酱大骨”的做法 ， 酱大骨选用的是猪大腿骨做成，猪大骨中的蛋白质含量要比奶粉中的还要高，其中铁、钠等远远高于鲜肉，钙的含量更是远非其他食物所能比，经常食用还能起到很好的补钙作用 。
但需要注意的是在烹饪的时候，由于骨头比较大，需要经较长时间的煮炖才能将血水除净，这样容易造成肉味的损失还会造成营养成分的流失，所以我们采用浸泡的方式来减少血水，从而最大化的保留大骨的营养成分 。
【酱大骨】
1.首先，我们准备猪棒骨3斤 ， 放入清水中浸泡2个小时以上，充分去除里面的血水 。
接着，我们配一点香料，盆中放入良姜一块，桂皮两节，几片白芷，几片香叶，一个拍散的肉蔻，再抓入一小把干辣椒，一小撮花椒，几粒八角 ， 一小撮小茴香，把所有的香料用清水浸泡半个小时，把香料泡发、去除表面的杂质，便于释放香味 。
生姜切成片，小葱挽成结，放在一起 。
2.两个小时以后，大骨头已经析出了很多血水，我们把它捞出来沥干水分备用 。
3.下面，我们把大骨头焯一下水 ， 大骨头冷水放入锅中，放入姜片和葱结 ， 慢慢的加热，煮出大骨头里面的杂质和血水 ， 水烧开以后，打入锅中的浮沫 ， 大骨头完全变白以后捞出来，用清水冲洗干净 ， 沥干水分以后，放入锅中备用 。
4.锅内加入少许底油，用来炒糖色，放入白糖20克，翻炒至白糖全部融化 ， 开小火不停的搅拌，糖汁变得黏稠呈红棕色时糖色就熬好了，我们在锅中加入适量的清水，水量要没过大骨头，最好一次加够，避免中途添水 。
5.然后加入一勺猪油增香 ， 家里没有猪油的用植物油也可以，把香料沥干水分，也放入锅中 。
6.加入食盐6克 ， 食盐可以稍微多一点更加入味，鸡精5克，老抽5克提色 ， 再倒入一些料酒去腥，汤汁烧开以后起锅 。
7.把卤汤倒入锅中，不用盖锅盖 ， 先大火把汤汁烧开再转小火炖30分钟 ， 把锅中的浮沫打干净 ， 做这种大骨头盐味要比平时的饭菜重一些，更加咸香，炖的时候要经常翻动大骨头，让它均匀受热 。
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