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大骨头怎么做才能入味( 四 )

生活百科骨头


1.
买回来的大骨头，冷水浸泡1小时左右，泡出血水，然后洗净冷水下锅焯一下
2.
葱姜洗净切段切片，备好花椒大料
3.
焯过水的大骨头入压力锅，加入适量的开水，加入所有的调味料，设置煮肉档启动电源开关
4.
压力锅自动完成，捞出大骨头，煮肉汤用来炖菜
5.
土豆去皮洗净，切滚刀块
6.
炒锅加入适量的油，爆香葱花五香粉，加入排骨翻炒 ， 加入料酒、食材翻炒，加入土豆块翻炒
7.
加入适量的老汤，大火烧开，中火炖10分钟左右
8.
9.
大火收汁 ， 可以留一点汤汁 ， 泡饭特别香，加入盐、少许生抽调味
10.
出锅，配上白米饭，多吃一碗不是事儿 。
大骨头炖土豆成品图
烹饪技巧
1、炖大骨头或者排骨最好铁锅炖上一两个小时 ， 那才入味 ， 软烂香滑，特别好吃 。临时住在这边，锅具不凑手，只好用压力锅炖，味道不及铁锅炖，但是速度快 。
2、调味料随个人喜好添加，煮排骨时可以多加点水 ， 汤汁用来炖菜特别好吃 。

###其它资料参考###
去菜市场本来想买点猪肉的，但是看见摊上有一堆猪骨头，就想着买点猪骨头回去炖炖，天天吃猪肉的也偶尔换换口味 。平时卖猪骨头都是炖汤喝的，都知道骨头汤补钙营养又高，那么今天就再叫大家一个骨头做法，绝对比炖汤好喝的 。酱味猪骨头，很好吃 。
食谱营养：
将猪骨头与鲜猪肉的营养成份加以比较，你会发现，其蛋白质、铁、钙和磷等含量，远远高于鲜猪肉 。如蛋白质高于鸡蛋120％，高于猪肉100％ ， 高于牛肉61％ ， 高于奶粉23％ 。铁含量为奶粉的9倍多、牛肉的8倍半、猪肉的2倍半、鸡蛋的1倍多 。
而钙、磷的含量更是远远高于其他食物 。特别可贵的是，骨头汤的营养成分比植物性食物更易为人体所消化吸收 。
酱香猪棒骨
食材准备：
猪棒骨 1000克，豆瓣酱 2大勺，葱 适量，姜 3片，蒜 3瓣，花椒 10粒，大料 2个，干辣椒 2个，香叶 5片，老抽 适量，盐 适量，桂皮 1块
做法步骤：
（1）猪棒骨解冻后 ， 冷水浸泡3小时 ， 期间换水3次，去除血水 。
（2）猪棒骨冷水下锅，煮开后撇去浮沫，冲洗干净 。
（3）焯烫好的猪棒骨再次入锅，加入适量开水 ， 水量没过肉一些 。
（4）加入所有配料 ， 加入老抽调色 。
（5）加入两大勺豆瓣酱，加适量盐，大火烧开，小火慢炖2小时至肉软烂即可 。


在我心目中大骨头的终极归宿，就是“传说中”的酱大骨了 ， 这几乎是我去过的所有东北菜馆一定会有的，而且也往往是最受欢迎的一道菜 。酱大骨头以其香浓美味、酥烂醇香而俘获了一大批食客的心，下面我们就来分享一下酱大骨的烹饪方法 。
——香到骨头里的酱大骨——【主料】 ：带肉大骨头5斤
【酱料】 ：黄酱和甜面酱一共2勺半（比例差不多2比1）
【其他辅料】 ：生抽、料酒、油、冰糖、姜、大葱、八角3到4个、香叶3片、桂皮1块和花椒20颗 。
【制作步骤】 ：
1、为什么没看到放盐？是忘记了吗？
答：并不是忘记了，我一般做酱骨头是不放盐的，因为酱料和生抽已经提供了很大一部分咸味，不过具体用量就得参考酱料的牌子以及锅的容积了 。而且总感觉直接撒盐进去，酱出来的骨头咸味有点过于直接了，并且好像肉质也没有那么软嫩，所以我一般只有最后尝味道做调整的时候，感觉咸味不够才会选择加点盐进去补一下 。

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