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大骨头怎么做才能入味( 六 )

生活百科骨头


好吃的酸菜炖大骨头就做好了，吃的时候蘸上一些 蒜酱

酱大骨头准备一沙网包，放入 八角、香叶、小茴香、桂皮、花椒粒 ，将其包好，生姜切片，葱切段，取一碗，碗中倒入 黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱、少许清水，搅拌均匀备用

将大骨头放入水中 ， 倒入料酒 ， 放入葱段和姜片，焯出浮沫后捞出清洗干净备用

起锅烧油，油热后转小火，放入几颗 冰糖 ，将冰糖炒化炒出糖色后放入焯好的大骨头，翻炒均匀让大骨头裹上一层糖色，倒入开水，放入纱网包、生姜片、葱段，倒入 生抽、老抽、调制好的酱料 ，大火烧开后转小火煮两个半小时即可


新鲜大骨头在中间剁开，休息一定要凉水下锅除去血沫，锅中继续放凉水下锅，放入葱姜花椒大料桂皮香叶，大火烧开调至小火慢炖，等八分熟，放入精盐，在煮至十五分钟捞出即可，骨头汤放入味精香菜末，非常好喝，也可煮面条，做火锅，炖菜，都是不错的选择
你好，我是小七妈，很高兴回答这个问题 。
对小七妈来说，大骨头分两种，一种是筒子骨，另一种就是带肉的大脊骨 。无论哪种，都有很多做法 。
今天，和你分享两种大骨头的做法，一种是酱焖的，另一种是炖汤的 。接下来一起来看看两种做法的详细步骤 。

莲藕酱焖大骨头食材：大骨头（800g），莲藕（400g）
配料：生抽、老抽、料酒、黄豆酱、冰糖、盐、桂皮、八角、香叶、干辣椒、葱、姜

做法：
1.大骨头冷水下锅，水开煮5分钟后捞出洗净 ， 莲藕去皮切块清洗干净备用 。
2.锅中放油 ， 油热下桂皮、八角、香叶、干辣椒、姜片以及葱结炒出香味 。
3.倒入焯过水的大骨头 ， 翻炒30秒 ， 加入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒，翻炒均匀 。
4.加水没过大骨头，水开后加入1勺黄豆酱、4—5颗冰糖以及适量盐调味，盖上盖子中小火焖煮1个小时 。
5.倒入切好的莲藕块，拌匀后用小火焖煮30分钟左右，待汤汁收干即可关火盛出 。
最后撒上白芝麻和葱花就可以上桌了，浓浓的酱香味，大骨头肉撕着吃特别香 ， 莲藕吃起来和外面卖的卤莲藕味道是一样的 ， 这道菜不仅下饭 ， 也特别适合用来下酒 。

佛手瓜骨头汤食材：佛手瓜（500g） ， 筒子骨（500g）
配料：盐、鸡精

做法：
1.筒子骨冲洗干净 ， 冷水下锅，水开后煮5分钟捞出，将浮沫清洗干净 。
2.砂锅中放足量的水，然后放入焯过水的额筒子骨，大火烧开 ， 转小火焖煮1.5—2个小时 。
3.佛手瓜去皮洗净切块备用 。（给佛手瓜去皮的时候 ， 最好戴上手套，不然手会有一层薄薄的膜附着在手上，不好清洗）
4.筒子骨汤焖煮到汤色发白，倒入切好的佛手瓜块，煮至佛手瓜熟透，加入适量的盐和鸡精调味即可关火盛出 。
这道好喝的佛手瓜骨头汤就做好了，筒子骨本身就有足够的油脂，所以炖这道汤的时候，完全不需要再放油 。炖好的筒子骨肉烂离骨，老人孩子吃都不成问题，佛手瓜吃起来特别清甜 ， 入口一抿就轻松下肚了 。

大骨头怎么炖好吃！大骨头清水炖，爱吃萝卜就用骨头对萝卜炖着好吃，爱吃莲藕就用骨头对莲藕炖着好吃 。这是一大碗骨头对萝卜炖的汤，好吃又好喝，看着这碗骨头汤食欲大开
炖成一清二白鲜香的纯净味，再佐点豆腐是再好不过了 。
只有这样做才能鲜香爽口 。

1、买排酸大骨600克 ， 剁成核桃大的块，先泡水中泡出血水等，泡到水很清澈时，第一道工序完成 。

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