特点：干香，味美 。
提示：此菜要最后吸干汤汁和水气，晾凉后再加熟芝麻、香油拌匀 。
水煮牛肉
原料：瘦牛肉300克，应季时令蔬菜100克左右，辣糊50克 ， 豆瓣酱10克，花椒1克，清油80克，葱、姜丝（也可切段和片）各15克，老抽酱油20克，水淀粉50克，盐2克，味精2克 ， 料酒10克，高汤250克，红辣油50克，鸡蛋半只，水少许 。
制法：（1）将牛肉切成柳叶片，应时蔬菜切成大片，过沸水焯一下控出，放入汤盘中 。牛肉用盐1克、味精1克、水淀粉35克、鸡蛋半只、花椒碾碎腌好备用 。（2）坐开水将牛肉焯熟控出；坐勺旺火注油 ， 放入葱、姜、辣糊、豆瓣酱、老抽酱油、盐、味精、料酒、高汤，开后放入牛肉，稍焯一会儿挂芡出勺，倒入放有蔬菜的盘中 。（3）将碾碎的花椒撒在牛肉上，坐勺将红辣油烧热，浇在花椒上即可 。
特点：香麻辣汤，味醇厚 。
###其它资料参考###牛肉经典名菜有红烧牛肉、水煮牛肉、黄焖牛肉等 。
红烧牛肉是一道传统菜品，口味有香辣、五香等，主要材料是牛肉，配之其他辅料 。京菜、川菜、湘菜里都有此菜品 。将牛肉切块，先用热水烫过之后，油烧热后将葱姜爆香，再加入辣豆辨酱炒红，然后放入牛肉块翻炒并加入调料，最后加水浸过牛肉 ， 用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可 。
水煮牛肉属川菜系，主料是瘦黄牛肉 。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝 。将牛肉切成一寸五分长、 八分宽、一分厚的薄片 ， 盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀 。
油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色 ， 再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅 ， 煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中 ， 淋上辣椒油，即可食用 。具有川味火锅麻、辣、烫的风味 。
黄焖牛肉是湖北菜 。这道菜肴以牛肉为制作主料，黄焖牛肉的烹饪技巧以焖菜为主，属于家常味 。特色是湖北黄焖,是将主料先上浆“穿衣”，下油锅炸黄,再烧焖而成 。烂而不糜 ， 嫩而不韧，醇香爽口 。以牛肉配黄花、黑木耳、玉兰片等黄焖而成，充分体现了黄焖菜的特色 。
牛肉的营养成分与功效介绍如下：
牛肉富含丰富蛋白质 ， 氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜 。
牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用 。凡有感染性疾病、肝病、肾病的人慎食牛肉；高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃 。
以上内容参考：凤凰网-8款牛肉家常菜让你牛气冲天
【瘦牛肉可做什么菜】以上内容参考：凤凰网-百变牛肉 最经典的牛肉做法大全
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