做法：
(1) 将牛肉筋膜剥除掉，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，横着肉纹切成5～6厘米长的细丝 。把芹芽的根、筋、叶择去 ， 洗干净后切成2～3厘米长的段(过粗的劈开) 。将豆瓣辣椒酱剁成细泥 。
(2) 用旺火烧热炒勺 ， 倒入植物油烧到6～7成热，放入牛肉丝快速煽炒几下，加入盐，再炒至酥脆，肉变成枣红地，再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉，再颠炒几下 。
(3) 然后顺次加入白糖、料酒、酱油、味精 ， 翻炒均匀 ， 再加入芹菜、青蒜、姜丝、拌炒几下后，喷点醋颠翻几下盛出，在上面撇上花椒即可 。
特点：
肉丝色泽酱红酥香，芹菜嫩绿清脆，麻辣咸甜味美，促进食欲佳肴 。
红烧牛肉萝卜
原料：
白萝卜500克，牛腰打肉500克、胡萝卜2个，板票15～20个，冰糖(或白糖)5克、葱、姜、酱油、陈酒、油各适量 。
做法：
（1）将白萝卜和胡萝卜洗净，去皮，切成段和块 。
（2）将牛肉切成3～4厘米大小的块 。
（3）将板栗的两层皮都剥去 ， 葱 ， 姜切成段和块 。
（4）炒勺烧热、放油，将牛肉及葱，姜投入，用大火炒至肉色变白，盛出；用剩下的油炒白胡萝卜块 ， 至略带烧焦状盛出 。
（5）锅中放牛肉、白水(一大碗)、酱油、陈酒、冰糖，用旺火烧开后改微火炖煮1小时 。6.在煮好的牛肉锅中放入白、胡萝卜块及板栗 ， 至变软后再稍煮收汁即可 。
特点：
色泽红亮 ， 软滑适口 。
爆牛肉
原料：
牛里脊肉250克 。香油500克(实耗约60克)，湿淀粉25克，青蒜6克，蒜末3克，料酒少许 ， 酱油60克 ， 醋少许，葱斜段20克，姜末2克 。
做法：
(1) 将牛里脊肉上筋膜剥除掉，切成3厘米长的薄片，加入酱油(30克)、湿淀粉、清水(30～35克)拌匀，把青蒜切成3厘米长的长段 。
(2) 炒勺内倒入香油，在旺火上烧到冒烟，倾入拌好的肉片，爆15～20秒钟后倒入漏勺里沥出油 。
(3) 炒勺再放回旺火上，加入香油(30克)烧热，再加上葱斜段、姜末、蒜末，急炒成黄色 。(4) 再将爆好的肉片倒入 ， 随即放入料酒、酱油、醋、水(少许)，再炒15～20秒钟，撒上青蒜段即成 。
特点：
色泽鲜亮，肉片松散，软嫩清香，爽口不腻 。
清炖牛肉
原料：
牛肉500克，白萝卜适量 。料酒15克，花椒10粒，味精3克 ， 葱、姜、盐适量 。
做法：
(1) 牛肉切块后 ， 用凉水泡半小时，移入开水锅内边炖边除浮沫，直到肉熟透无沫为止 。
(2) 在这时，把葱(长段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入锅中，用文火炖至9成烂时，再放入萝卜(切滚刀块，去皮) 。
(3) 萝卜炖烂时加盐、味精即成 。
特点：
汤清鲜适口 ， 肉软烂味香 。
西红柿炖牛肉
原料：
西红柿250克、熟牛肉200克、面酱5克、猪油20克、大料少许、葱末、姜末各5克 ， 酱油15克、白糖25克、料酒10克 ， 水淀粉15克、高汤100克 。
做法：
（1）先将牛肉切成长3.5厘米、宽3厘米左右的块，西红柿洗净、去蒂、切块 。
（2）炒锅内放底油，将大料炸至枣红色，放葱、姜炝锅，炒面酱，加高汤、盐、放牛肉，火*4分钟左右，再放西红柿，白糖，再火*一会儿用水淀粉勾芡颠炒均匀后出锅 。
特点：
色泽鲜艳、甜酸咸口、肥烂不腻 。
牛肉炒芹菜
原料：
芹菜300克、瘦牛肉75克 ， 花生油50克、酱油20克、精盐7克，料酒5克、葱、姜末各4克 ， 水淀粉10克 。
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