老友炒蛏子
做法：
1、蛏子先掰开壳，用一把小刀将连接壳处的韧带切断螺肉身上黑黑的东西就是螺的消化器官，这部分都要剔除掉或者用手挤掉，然后放到在水盆里，放水，顺一个方向搅动 ， 沙子啊碎壳啊就会沉淀，把蛏子肉捞出来，这样洗个两三次，焯水 。这样处理过的就会很干净没有沙了，处理好的螺肉用姜酒水焯一下，煮沸后倒出 ， 沥干水份 。
2、酸笋切细条，先白锅煸干水份盛出 。豆豉用水洗洗，蒜剁碎 。锅里放多点油，下豆豉蒜蓉、辣椒、酸笋、姜丝爆香，加盐、糖少许 ， 下蛏子 ， 加生抽（另加老抽几滴上色），蚝油 ， 翻炒均匀 ， 出锅前撒一些醋，火头猛快炒几下就出锅 。
鲜辣炸蛏子
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蛏子营养丰富 ， 口味鲜美一直是我家餐桌上的常客，萝卜丝蛏子汤，葱油蛏子……真是百吃不厌 。不过今天我要给大家介绍的却是另一种做法，不久前在饭店里吃到的，觉得口味还不错，于是偷师拉：P
鲜辣炸蛏子
原料：蛏子
配料：红辣椒干 ， 大蒜头，豆瓣酱 ， 麻油
做法：
将蛏子清洗干净 ， 静养半天，让它吐干净泥沙及杂物 。
红辣椒干对半切开，大蒜头剁成蒜泥，待用 。
锅内倒入清水，等水沸腾后将蛏子倒入焯水，开口即刻捞出，沥干水分待用 。
起大油锅，将红辣椒干倒入炸片刻后捞出，再将蛏子倒入炸约半分钟即可捞出，沥油 。
锅内留少许余油，将红辣椒干，蒜泥放入煸炒片刻后加入一勺豆瓣酱，将蛏子放入炒匀，淋上麻油即可装盘 。
注意事项：
焯水的时候注意一开口即刻捞出 ， 避免久煮肉质变老 。炸蛏子的时候要注意火候，掌握时间，否则就炸成蛏子干了 。
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