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用豆瓣酱红烧什么鱼好吃吗( 二 )

生活百科豆瓣酱


起锅烧油，先煸炒五花肉 ， 把五花肉里边的肥油炒出来 。然后放入剁好的大鱼块，煎至两边金黄 。锅里放油 ， 油可以比平时炒菜稍微多放一点 。油开始冒烟之后放入鱼 。煎至两面金黄 。酱烧鱼中，酱的使用目的是为了调味和上色，是使烧出的鱼具有浓郁的酱香味道，同时还可以让烧出的鱼色泽金黄 。如果选用豆瓣酱烧鱼、酱中的豆瓣就会显得多余、会破坏这种效果 。
这里所说的豆瓣酱是指北方用黄豆为原料做出的酱中含有豆瓣的豆瓣酱，而不是四川用蚕豆制作出的辣味豆瓣酱，两者口味不同、是没有可比性的 。如果你喜欢吃麻辣口味的就用郫县豆瓣酱来做；如果是喜欢吃咸淡酱香口味的就要用黄豆酱 。

###其它资料参考###食材
主料
刁子鱼
1条
五花肉
5片
豆瓣酱
2勺
辅料
油
适量
盐
适量
生抽
2勺
小葱
1根
蒜
5瓣
姜丝
3片
步骤
【用豆瓣酱红烧什么鱼好吃吗】1.准备好原材料；
2.刁子鱼放入盐、姜丝和料酒等 ，  涂抹均匀后腌制一下；
3.鱼下锅煎之前用厨房纸巾将表面的水分吸干；
4.热锅热油 ，  放入腌制好的鱼下去煎；
5.一面煎至金黄后翻面再将另一面煎至金黄；
6.煎鱼的同时在将五花肉片放入空的一边进去煎；
7.煎到五花肉表面微微焦黄时再放入豆瓣酱进去煸炒一下；
8.加入适量的料酒、生抽和水；
9.加盖炖煮五分钟；
10.加入适量的盐和胡椒粉调味；
11.大火收汁， 不停地汁浇到鱼的表面， 中间翻动一下；
12.汁收好后关火盛入盘中摆放整齐后，
13.表面上撒些小葱末 。

###其它资料参考###1、食材：鲫鱼1条、辣豆瓣酱适量、淀粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量 。
2、将鱼横刀切开，便于鱼肉更快更好的入味；葱姜蒜洗净，切成末 。
3、鱼身拍淀粉下油锅 。
4、至两面金黄出锅，备用 。
5、热锅放油 ， 加入葱、姜、蒜末爆香，加入适量豆瓣酱 。
6、倒入煎好的鱼，加入适量热水煮熟 。
7、收汁，出锅装盘 。
###其它资料参考###用料
福寿鱼
姜
葱
蒜头
豆瓣酱
生抽
鱼露
香菜
糖
热水
玉米淀粉冷水
豆瓣酱红烧鱼的做法
在鱼身划几刀 ， 擦干鱼身，抹盐，一定要干身 。热锅热油，油里放点盐，大火煎鱼 。
两面煎金黄，捞出放一边 。
再次热油加入适量姜，蒜头 ， 豆瓣酱，热烈后加入生抽，热水，煮一下放入白糖 。
煮滚后加入煎好的鱼 。煮5到10分钟 。加入葱和香菜，慢慢加入玉米淀粉水 。大火一下收汁，出锅！
###其它资料参考###鱼是一道家家户户都爱吃的美食 ， 不仅营养价值高，而且非常美味 ， 尤其是我家，全家人都爱吃，隔三差五就会买鱼，尝试各种做法 。今天购买的鱼是黄鱼，下面就给大家介绍黄鱼好吃的做法 。
豆瓣酱烧黄鱼的做法
主料main
黄鱼2条 红辣椒1个 蒜瓣6个 葱2根2人份
辅料others
油3汤匙 食盐2克 酱油10毫升 豆瓣酱1勺 水适量
步骤step
1
准备所有食材：黄鱼、红辣椒、蒜瓣、葱 。
步骤step
2
黄鱼去掉鱼鳃和内脏清洗干净，红辣椒去籽切丝 ， 蒜瓣去皮，葱切成葱花 。
步骤step
3
锅中倒入食用油烧至七成热，将黄鱼放入锅中 ， 小火油煎好鱼的一面，然后翻另一面油煎，将黄鱼油煎至鱼身四周金黄色即可 。

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