2、炒糖色的食材分为两种，一种是白糖，一种是冰糖，不论在颜色还是口感上，冰糖都会更胜一筹 ， 所以冰糖是首先 。其次炒糖色最主要的就是火候，火候掌握不好，一切都白费 ， 根本炒不出来 。还有炒糖色到底用油炒还是用水炒呢？正确的做法是干锅倒入少量水 ， 一点点就好，放入冰糖，用中小火炒，火候过大容易炒糊 ， 火候过小冰糖容易结晶直接导致失败 ， 用铲子不停翻炒，直至把冰糖炒化 。
3、冰糖慢慢融化后，颜色也开始逐渐变成黄色，并且开始冒出很多大气泡 ， 这就是做冰糖葫芦或者拔丝地瓜用的糖浆，糖色还要继续熬制 。冰糖全部融化颜色也变成焦糖色，这时只是发黑并不红亮 ， 最为关键的一步，一定要牢记，那就是先把火关掉，继续用锅内的余温翻炒 。这是红亮的关键一步，中途一定要关一次火 ， 一次是炒不成功的 。
【炒糖用冰糖怎么做法视频】 4、余温翻炒一会儿，倒入适量开水，一定要用开水 ， 因为糖色温度很高，只有倒入开水才不会爆锅，否则高温遇冷就和热油遇到水一样爆了 ， 有点吓人 。倒入开水后打开中小火，继续翻炒，糖色被热水稀释后开始冒出大泡，不停翻炒至气泡消失 ， 颜色也开始慢慢变红亮，炒成红亮的酱油色立马关火，糖色就炒好了 。这样做的糖色能保存很久 ， 装到密封容器中 ， 冰箱保鲜保存，做菜非常方便，省了每次都要炒糖色的麻烦 。
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