其三：涨发 。以500克猪肚为例，将食用碱15—20克放入盆内，加入热水调匀成热碱水 ， 当热碱水稍凉时放入猪肚浸泡5小时，等猪肚变成浅灰色时，再倒入热水约250克浸泡至猪肚色泽慢慢变白、体积也开始涨大时将碱溶液倒掉，重新再放入热碱水(500克清水加食用碱20-25克)中浸泡,热碱水的温度应控制在70℃为好,待其自然冷却即可取出 。
最后：去碱 。经过处理后的猪肚碱味特别浓重，要去除碱味，需用流动水将猪肚浸泡约2小时，取出再放入放有5—10克花椒粒的凉水中浸泡6小时 。取出猪肚 ， 倒入放有15克松肉粉的500克清水内浸泡2小时，捞出控干水分，这样猪肚就加工好了 。
###其它资料参考###猪肚即猪胃，是中国人餐桌上的一道美味 。中国有句老话叫“吃啥补啥”，猪肚，是补脾的佳品 。
要说什么菜配猪肚最美味，我脑海中闪过了两样东西：香菜和红辣椒
这两样东西，配炒猪大肠也是非常美味的，可惜很多伙伴不喜欢香菜的味道 。那也可以选择用青辣椒代替，一来配色好看，二来荤素搭配均衡营养 。
下边几种猪肚做法我觉得都很好吃：
一、青椒爆猪肚
青椒2个切丝 ， 猪肚300g切丝 。
热锅下油，中火下花椒嘣出香味后捞出，下姜丝；
姜丝出味后，转大火下青椒丝 ， 烹入稍许醋 ， 下猪肚，加入味极鲜、食盐，大火爆炒出锅 。
可佐蒜碎提味 。
二、干辣椒炒肚丝
干辣椒3个切细丝，猪肚300g切丝 。
热锅下油 ， 中火下花椒嘣出香味后捞出，下姜丝、干辣椒丝；
姜丝出味后，转大火下猪肚丝 ， 烹入蚝油、生抽后，下葱丝爆炒出锅 。
三、凉拌猪肚
凉拌猪肚可醒脾开胃 。
猪肚切丝300g，葱丝、蒜碎若干，姜片适量、白酒适量 。
猪肚用姜片、白酒腌制半小时；
锅内下油，烧热 ， 加入白糖稍许，用锅铲不停搅拌，后下入生抽；
捞出肚丝下锅颠勺 ， 炒匀出锅 。
佐以喜欢的调味品，撒上白芝麻、葱丝食用 。
附：
清洗猪肚妙招：将猪肚用清水洗几次，然后放进待开的水里翻动，然后取出猪肚清水冲净污物 。（划重点：不要用开水焯）
泡发猪肚妙招：猪肚烧熟后 ， 切成长条或块状，放在小盆中加水上锅蒸 ， 猪肚会胀厚一倍，又嫩又好吃 。
###其它资料参考###肚条炒什么菜比较好？
很多可以搭配的：洋葱、辣椒、豆芽、芹菜、蒜薹
肚丝炒洋葱：
用料
猪肚1个，洋葱1个，青红辣椒各2个 ， 干辣椒适量 。姜，蒜，生抽，老抽，耗油，料酒，糖，适量 。
做法
1. 猪肚清洗干净吊水，然后加入料酒 ， 姜片，茴香在煮烂 。
2. 把猪肚切开，去除里面的油脂 。
3. 猪肚切片待用 。
4. 茴香，姜蒜切碎，干辣椒切断 。
5. 洋葱，青红椒切段待用 。
6. 锅里加入适量油加热 ， 加入肚片炒干水分 。
7. 加入茴香，姜蒜，干辣椒炒出香味 。加入料酒，生抽，耗油各2勺 ， 醋1勺，老抽半勺 ， 翻炒上色 。加入开水大火烧开转至中小火烧至入味 。
8. 汤汁快收干时，加入洋葱翻炒片刻，下青红椒翻炒至断生，加入少许糖，鸡精调味即可 。
肚丝炒蒜台
1猪肚提前煮熟后切丝、蒜苔和红椒等其他配料切好备用
2热油爆香花椒粒
3下姜蒜末和蒜苗爆香加入蒜苔炒软
4下入猪肚
5加入盐淋入生抽
6加入红椒
7翻炒均匀即可
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