至宋代，米线又称“米缆”，已可干制，洁白光亮，细如丝线，可馈赠他人 。陈造《江湖长翁诗钞?旅馆三适》曰：“粉之且缕之，一缕百尺缰 。匀细茧吐绪，洁润鹅截肪 。吴侬方法殊，楚产可倚墙 。嗟此玉食品，纳我蔬簌肠 。七筋动辄空，滑腻仍甘芳 。”时又有徐南卿《招饭》诗句“米缆丝作窝”，可见其时米线干品为鸟窝状，与如今昆明所制干米线如出一辙 。
明清之时 ， 米线又称作“米糷” 。宋诩《宋氏养生部》曰：“米糷，音烂，谢叠山云：‘米线’ 。”其制法记有两种 。其一，“粳米甚洁，碓筛绝细粉 ， 汤溲稍坚，置锅中煮熟 。杂生粉少许，擀使环节 ， 折切细条，暴躁 。入肥汁中煮，以胡椒、施椒、酱油、葱调和 。”其二，“粉中加米浆为糨，揉如索绿豆粉，入汤入釜中，取起 。”
如今云南米线制作，仍有两法：其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然筋骨好，滑爽回甜 ， 有大米清香，为传统制法 。其二，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型 ， 称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏 。食用时再蒸煮涨发 。干浆米线筋骨硬、咬口、线长 ， 但香不及酸浆米线 。
玉溪小锅米线
最先把玉溪小锅米线传入昆明的是翟永安，玉溪金官营人，幼年丧父，家境极贫困，母亲到昆明织布为生，改嫁一个四川卖饺担担的人，那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他 。继父死后，翟永安便沿街挑卖饺担担 。20世纪20年代初，他把玉溪小锅煮品的制作方法用上，传到昆明 ， 并不断加以改进 。1938年 ， 翟永安到端士街去经营 。端士街共有三家小锅煮品店，口味俱佳，但总以翟永安为最突出 ， 至今有些老昆明还念念不忘端士街的小锅米线 。
大锅肠旺米线
“米线系选用优质大米通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序而成线状 ， 再放入凉水中浸渍漂洗后即可烹制食用 。米线细长、洁白、柔韧 ， 加料烹调 ， 凉热皆宜，均极可口 。云南人把米线的吃法发挥到了极致：烹调方法有凉、烫、卤、炒；配料更是数不胜数，大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等 。
豆花米线
煮过的水豆腐脑__豆花（煮过的好处是水豆腐会淋去水分，变成小陀小陀的，拌在米线里才有口感，而且也好看.） 先把米线用热水烫过，放在一个土花碗里，然后在面头舀进一大勺豆花 ， 再依次放上所有调料 ， 就可以享受了 。
凉米线
米线又可凉拌而食 ， 称凉米线，在云南十分风行 。有民歌曰：“米线摊上最热闹，辣子酸醋加花椒 。一堆阿妹吃米线，嘴巴辣得吹哨哨 。”
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参考资料：
1.百度知道过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤，具体制作方法有两种：
2.1、传统方式：该汤选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料 ， 炖汤的时候，水要盖过里面的物料 。滚水先烫过，再放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒 ， 文火慢滚至汤稠呈乳白色既可 。
3.2、便捷方式：市面上有一种叫奶汤皇的浓缩骨汤卖，以前去餐厅吃米线的时候要了一点样品回来自己做，效果还不错 ， 跟自己熬的骨汤差别不大，但操作就简单便捷多了，按一定比例调兑即可，建议做餐饮的朋友可以试一试 ， 可以直接在网上搜索奶汤皇一类的公司 。咨询电话：023--67523091
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