03、大米发糕制作过程
先将大米淘洗干净滤去水分，加入清水浸泡一夜，再将米和水一起打成细腻的米浆，取出米浆倒入小锅，开小火边搅拌边煮，切记要不停地搅拌 。待米浆凝固成米糊状立即关火，隔凉水降温，再将剩余的米浆少量多次加入熟米糊中搅拌均匀，搅拌成稀糊状即可，再将酵母加入50毫升清水中泡开同白砂糖一起加入米糊中搅拌，将米糊装入盆中，盖上湿毛巾温度大概30度左右发酵，米糊发酵至4倍大即可，将米糊搅拌均匀消除气泡，再倒入模具或者碗中，放入锅中盖盖继续醒发20分钟醒发至两倍大取出，摆放葡萄干做装饰，锅中加入清水大火烧开，再放上装饰好的发糕 ， 盖盖儿中火蒸20分钟，熄火后先在锅中焖三分钟再揭盖，避免发糕回缩 。待发糕彻底凉透后再脱模 ， 装盘食用 。软糯香甜非常好吃 。
大米发糕需要发酵多长时间才能发酵好 ， 相信大家已经从上述介绍中找到了答案 ， 有机会可以试着自己制作发糕 。
###其它资料参考###大米发糕需要发酵多长时间才能发酵好？都需要准备什么食材？
1、 米糕要发酵多久
大约2小时 ， 混合后的米糕面团需要静置约2小时 ， 让面团的体积发酵到原来体积的两倍左右 。在发酵过程中，可以选择一块湿纱布或保鲜膜覆盖面团以保持面团湿润，然后在面团所在的面盆上覆盖一个面盆以保持面团的温度，这样可以缩短发酵时间，使发酵后的面团长得更好、蓬松 。
2、 做年糕需要什么配料
米粉
做年糕需要米粉 。一般来说，大米是磨成粉末 ， 然后过滤 ， 精致的米粉是用来做年糕 。大米做的法糕味道像大米，细腻而不失韧性，但味道比糯米粉做的法糕软 。
白糖或红糖
制作年糕时，需要在里面加一些糖，这可以促进蛋糕的发酵，使蛋糕尝起来很甜 。在糖的选择上，你可以使用普通的白砂糖或红糖 。由红糖做成的蛋糕整体颜色也是深红色，带有焦糖的香气 ， 味道也很甜 ， 尤其是在冬天吃的时候它有暖胃的作用 。白糖法糕会使法糕看起来特别白 ， 嫩，美味，有更强的甜味 。
鸡蛋
如果你想让发糕美味又有营养，你也可以在拌面条的时候加几个鸡蛋 。用这种方法生产的法糕色泽黄嫩，口感软甜 ， 有鸡蛋的香味 。它很好吃 。
大米发糕：
配料：普通米饭1斤（约一碗），鸡蛋2个，酵母5克，白砂糖100克，发酵粉5克，红枣6个 ， 葡萄干适量 。
操作步骤：
1、首先，将准备好的米饭放入清水中清洗数次，使米糕不会粘在牙齿上，然后在清水中浸泡一夜 。
2、将浸泡过的大米洗净，沥干水，加入两个鸡蛋，加入适量水，用筷子搅拌均匀 。
3、将其放入蒸煮机中 ， 捣碎成米糊 。越精细越好 。这样，年糕会更精致 。（如果你家里没有烹饪机，你可以直接用米糊代替，这样可以节省浸泡时间和破壁时间 。）
4、关键步骤是发酵 。接下来，我们将5克酵母放入适量温水中，搅拌均匀，放在一边 。将准备好的白砂糖和泡打粉全部放入米粉中，盖上保鲜膜，醒至两倍大小 。
5、发酵结束后，我们需要用勺子搅拌，以驱走里面的气体 。然后我们准备一个8英寸的蒸板，在上面刷上食用油 ， 把发酵米浆倒入蒸板 ， 然后把切碎的红枣撒在表面 。你自己把葡萄擦干就行了！
6、往蒸锅里加入适量水 ， 大火煮沸 ， 放入米浆，蒸15分钟 。15分钟后 ， 米糕就做好了！
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