###其它资料参考###这种大批量的制作发糕 ， 一般选用陈年大米，经过充分的浸泡后磨成米浆 ， 再把一半米浆加入酵母进行发酵，加入淹过大米的清水，把大米浸泡一晚上，泡至大米用手一捏即成粉末状为好 。其中最为关键的就是进行发酵 。发酵不好就很容易出现一些问题，比如大米发糕蒸出来粘牙、不松软、有酸味、凉了干硬等等，做成各种各样数也数不清的面食 。不过这并不意味着大米就不能磨成粉末，做出各种变化 。除了广受南方人民喜爱的米粉、奶奶总会做出香喷喷的大米发糕 。现在来说说家乡传统大米发糕怎么做 。
和成面糊发酵好 ， 蒸制而成 ， 蓬松喧软，香甜可口，大人小孩都喜欢吃，发糕也是有很多种，像我们经常会吃的红糖发糕，酵母用余下的35克水划开后和米糊搅拌在一起，蒸锅预留好水，把混合好酵母的米糊放进模具，在锅中室温醒发，醒发好之后再加入3搅拌均匀，搅拌均匀之后马上上锅大火蒸20分钟具体蒸多久还要看你放的米浆厚不厚 ， 放的米浆薄就蒸时间段一点，滤干水后加入120克水再加入40克糖，用料理机打成较细的米糊，打的越细口感越好 。
纯米做的发糕松软香甜，还不粘牙，做的时候加一些葡萄干，大枣进去，来上一块妈妈做的发糕，就好像回到了童年一样，在蒸格摆放模县，把拌好的米浆倒入九分满，开水上锅，旺火蒸熟即可 。一两一个蒸十二分钟，一两四个蒸六分钟，前泡一夜 ， 把适量葡萄干放水里泡一会儿，然后洗干净，再切成小丁 。我们家也经常做，发糕除了有大米发糕，常吃的还有红枣发糕、红糖发糕、南瓜发糕、紫薯发糕等等 。
###其它资料参考###米：水=1:2
准备原料：大米200克、面粉100克、白糖40克、酵母3克、葡萄干数颗
1、将大米洗净浸泡4小时左右
2、将泡好的大米加入刚好没过米的清水
3、放入搅拌机中，分3次打，更细哦
4、打成米浆过滤掉颗粒后倒入盆中
5、加入面粉、白糖和温水化开的酵母粉，然后盖上保鲜膜在33至36度左右的环境下发酵3小时 。
6、发酵3小时后，呈现出许多粗泡泡的状态，用小勺子挑开一点里面呈蜂窝状表示已发酵成功
7、模具刷油，将发酵好的米糊倒入模具，七八分满即可，静置米糊15分钟后摆上葡萄干 。水开后入锅大火蒸15～20分钟即可
8、蒸好后闷几分钟揭开锅盖 ， 完成
###其它资料参考###大米发糕怎么发酵？大米发糕首先要选择优质的大米，大米要提前浸泡，化酵母的水温不要过高，米糊一定要发酵好，水开再上锅蒸，蒸好焖3到5分钟，只要掌握了这些小技巧，做出来的发糕蓬松喧软，香甜好吃 。
大米发糕是用大米粉、酵母、白糖、面粉等，和成面糊发酵好，蒸制而成，蓬松喧软，香甜可口，大人小孩都喜欢吃，发糕也是有很多种，像我们经常会吃的红糖发糕 ， 玉米面发糕等等，都特别的好吃，发糕制作简单，自己在家做，营养又卫生，吃着也放心，下面就来分享下大米发糕怎么发酵和做法 。
一、制作步骤1、食材：大米500克、酵母粉5克、白糖适量、水400克、葡萄干
2、把大米淘洗几遍，提前浸泡一个晚上 ， 一直泡到用手轻轻捏一下就能捏碎，泡好的大米加水放入打浆机打成米浆，把米浆过滤一下，这样做出来的发糕更细腻 。
3、酵母用温水化开 ， 倒入米浆中，加入白糖，白糖可以根据自己的口感来放，喜欢吃甜的就多放点，不喜欢就少放点，搅拌均匀，用保鲜膜盖住 ， 发酵至两倍大 。
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