4、发酵好后的米糊会膨胀很多 ， 用筷子搅拌 ， 消除米糊中的大气泡，准备一个模具，模具上刷点油，把米糊倒进去，继续发酵半个小时 。
5、米糊饧发好以后，放上洗干净的葡萄干，蒸锅烧水，水开放上去蒸，蒸20分钟左右就可以了 。
6、蒸好之后关火，不要马上打开盖子，焖三到五分钟再打开盖子，这样米糕不仅不容易塌陷，还更好吃 ， 拿出来稍微冷却一会 ， 脱模切块就可以吃了 。
二、大米发糕小技巧1、酵母用温水化开，边加入边搅拌，化酵母的水温不要过高，我们都知道酵母35度左右下，活性是最好的，这样做发糕更加容易发起来 。
2、蒸发糕的时候，盛发糕面糊的容器要刷油，不要刷太多，薄薄一层就可以了，这样不会粘，也不要倒得太满了，还要发酵呢，要留点空间 。
3、发糕蒸好以后，不要马上打开盖子拿出来，焖三到五分钟再打开盖子，这样发糕不仅不容易塌陷还更好吃 。
4、做大米发糕的米糊稀稠度要掌握好，米糊太稀不容易定型，米糊太稠蒸出来会硬，米糊稀稠要适中 ， 做出来的发糕口感才会更好 。
###其它资料参考###大米发糕的发酵确实是个难题 ， 因为发酵不好，做出的发糕不蓬松、发酸还粘牙 。大米发糕发酵的成功与否与环境温度、酵母有很大的关系，并且做发糕的大米品质对发酵也有影响 。
外面出售的发糕，蓬松柔软、微酸回甜 ， 冷了以后也不会发硬 。这种大批量的制作发糕 ， 一般选用陈年大米，经过充分的浸泡后磨成米浆，再把一半米浆加入酵母进行发酵，没有加酵母的米浆舀出一些放入锅中蒸熟，捣烂后拌回没有加酵母粉的米浆里，然后和加了酵母粉已经发酵的米浆充分拌匀，再一次进行发酵 。发酵后的米浆，开水上锅蒸制，就能做出蓬松柔软的米糕 。
大批量的制作米糕，发酵方法比较复杂，我们在家里面制作米糕 ， 只要掌握几个要点，用简单的方法也能做出蓬松柔软、香甜可口、风味独特的大米发糕 。
——大米发糕的制作方法：
所需材料：陈年大米250克、白糖50克、酵母粉5克、醪糟250克
陈年大米反复淘洗后放入容器中，加入淹过大米的清水 ， 把大米浸泡一晚上，泡至大米用手一捏即成粉末状为好 。浸泡好的大米用清水冲洗两遍，沥干水分后放入料理机里，把醪醩也放入料理机中 。启动料理机把大米和醪糟打成细腻的米浆，要多打一会儿，尽量把米浆打的细腻一些 。米浆打好后倒入一个稍大的容器中，米浆的状态要如浓稠的酸奶状（如果太干就加入一点点水，如果太稀就加入一点点面粉，然后充分拌匀再进行下一步），把白糖和酵母全部加入米浆中，静置几分钟后把它们搅匀，然后盖上盖子或者保鲜膜放到一个温暖的地方进行发酵，一般需要2~3个小时 。米浆发好后会有密集的气孔，并且体积是原来的2~3倍大 。用勺子充分搅拌米浆，尽量排出里面的气体 。在需要上锅蒸的模具或者容器中刷上食用油，然后把米浆倒进去 ， 装七八分满即可 。盖上保鲜膜进行第2次醒发 。二次醒发好的米浆体积有明显的增大时，即可上锅蒸制 。上锅前覆盖的保鲜膜不用揭去，但需要在保鲜膜上戳出小孔，并且保鲜膜只需轻搭在容器上 。蒸锅中烧水 ， 水开以后 ， 把装米浆的容器放入蒸锅的蒸格上 ， 大火蒸20～30分钟，蒸熟后关火焖5分钟后再取出，趁热在表面刷上一点食用油 。——制作大米发糕之疑问解答：1、制作大米发糕为什么要用陈年大米？新大米或糯米不可以吗？
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