9、拼配：由品茶师采用不同山头、不同海拔、不同茶种进行调小样，经过品茶，确定样品，然后进行拼配 。保证品质，让口味趋同，更加丰富，配制出口感丰富、山韵、蜜韵突出，香气饱满，回甘持久，喉韵舒坦的标准好茶 。
10、三?。ㄉ ⒎缪 ⑹盅 。悍锘说ゴ圆杈 ⒎缪 ⑹盅?nbsp;， 挑拣制作过程中的茶梗、茶果、老茶片、不成型烘焙过度的茶叶，去沥存金 ， 坚守品质 。
11、炭焙：炭火烘焙，通过炭焙增加天然的木香 ， 提高香气饱满度 ， 减少茶叶水分，延长茶叶的存放时间 。经过22小时的炭火烘焙改变茶性，使茶性转温，常喝有助于暖胃，适合大多数人群饮用 。
12、褪火：装铁罐里密封静置2-3个月 。
13、挑拣：人工挑拣制作过程中的不符合标准的茶叶，去掉品质不高的，留下的都是高品质的上等茶叶，费时费力，只为坚守品质 。
###其它资料参考### 单枞茶制作方法是一种茶叶的制作技术 。按照以下步骤进行：采青、摊青、晒青、做青、杀青、揉捻、烘火、烘干，其特征在于采青时间在晴天午后进行，采摘方法为开面或打头；摊青要及时，按照早采厚摊、后采薄摊的原则，晒青方法是在晴天采用日光晒青和阴天采用加温萎凋；做青包括摇青和凉青，做青过程在凉青间进行；杀青采用燃气炒青机，揉捻由揉捻机进行，烘火在烘培机中进行，烘干在烘培机中进行 。
凤凰单丛茶千姿百媚 ， 丰韵独特的品质，是历代茶农沿用传统的工艺，精心制作而成 。在传承工艺的历程中，不断的认识、改良、创新、向前迈进 。凤凰人总结出一套有别于其他茶类的、独特的单株采制经验 。这是一个经历了漫长的沉淀积累，凝聚着古今一代代茶人聪明智慧的优秀作品 。
在凤凰茶乡，茶农们最津津乐道的是传授 '制茶经'，如何制好茶，卖出好价格……将成功喜悦感与他人分享 。纵观凤凰单丛的产制全程，我们可见，从单株培育开始，为单株采制奠下分类基?。坏ブ瓴芍频亩捞毓ひ眨?又为单株鉴定品质提供了机理保障 。这是一个从优化良种开始 ， 发展名优茶的良性循环产链 。
凤凰单丛茶的采摘初制工艺是手工或手工与机械生产相结合 。其制作过程是晒青一晾青一做青一杀青一揉捻一烘焙6道工序，其中多道工序又不断反复才能制成如益品道品质的好茶 。其中环环紧扣相关，每一工序不能粗心随意 ， 稍有疏忽，其成品非单丛品质 ， 而降为浪菜或水仙级别，品质价格相差甚远 。凤凰单丛茶的制作程序，是从鲜叶采摘开始的 。当新梢出现驻芽，一般采2~5叶 。不能过嫩采摘，因鲜叶太嫩，其所含苦涩味物质多；也不能过老采摘，鲜叶粗老，叶细胞老化 ， 纤维素多，制成干茶外形及滋味都差 。所以，掌握芽叶生长在一定的成熟度 (嫩对夹叶)，适时采摘 。
采摘时间 。有强烈日光时不采 ， 雨天不采，雾水茶不采的规定 。一般于午后开采，要选择晴天下午1时至4时 。当晚加工，制茶均在夜间进行 。制单极茶，鲜叶一定要经过晒青，晴天采摘有利于晒青 。选择下午采摘，对鲜叶晒青有利因素是：下午4时以后，阳光的漫射不强烈，可避免灼伤鲜叶；适宜鲜叶轻度萎凋 ， 水分适度挥发，增进鲜叶有效成分 。鲜叶采摘要求：做到手快、眼快；轻采轻放；松堆、分类隔开；及时晒青 。所谓轻采轻放 ， 即采摘时防止折断叶片 ， 避免芽叶损伤；防止叶片在采摘时，被手温传热影响红变 。松堆，即采下来的鲜叶不能压实 ， 防止叶温升高；鲜叶采摘后要分类隔开，因茶树品种不一，采下来的茶青有乌叶、白叶、厚叶、薄叶、大叶、小叶之分，应分别置放茶筐，以利于分类加工；采回来的茶青，要及时晒青，如果阳光强烈，或当天采青叶数量多，不能马上晒青的鲜叶，应及时薄摊置放，为晒青程序作准备 。将采来的青叶，利用日光萎凋叫晒青 。晒青的目的，是通过阳光照射，便茶青中一部分水分和青草气散发，增强茶多酚氧化酶的活性 ， 促进茶青内含物及香气的变化，为后续做青的发酵过程创造条件 。这是凤凰单丛优异品质形成的第一个环节 。
