5.将豆角、肉、葱分别切好备用 。
6.将瘦肉片放入碗中，加入蛋清、淀粉、食盐拌匀，腌制十分钟以上 。
7.炒锅加食用油，放入花椒大茴 ， 将肥肉放进去，一边炸香调料，一边逼出肥肉里的油脂 。
8.放入葱花炒香 。
9.放入腌制好的肉片，翻炒至断生至金黄色 。
10.加入豆角和黄豆芽翻炒 。
11.加入食盐、生抽、蚝油翻炒入味后，加入少许清水，煮开 。
12.蒸好的面条晾凉散开 。
13.将面条放入煮好菜的锅中 。
14.翻拌均匀 ， 使面条均匀裹上汤汁 。
15.然后重新放入蒸锅，大火蒸十分钟 。
16.蒸好后，可放入盆中，拌香油或者直接食用 。
小贴士1.面条加入食用油拌匀蒸，防止面条粘块 。2.汤汁要适宜，少了面条无法入味，多了面条太湿口感发粘 。如果掌握不好汤汁，可以在下入面条的时候，提前盛一些，慢慢浇入拌面，这样，可以较好的掌握好面条的干湿 。
蒸面条怎么做好吃，这要看个人的口味 。想吃香的，用五花肉，不喜欢吃肥肉的用瘦肉；不吃肉的只好用菜了 。可用于做蒸面条的素菜很多，根据个人的口味而定 。一般常用的有:萝卜类、豆角类、黄豆芽、莲藕、蒜薹等 。具体做法:蒸面条(粗细按个人爱好)，水烧开，坐笼蒸约十分钟 。烧水的同时将肉、菜切好，炒锅烧热放油，接着放入葱姜蒜 ， 炒出味 ， 放肉 ， 炒变色 ， 再放入菜翻炒几下；加入老抽，少许生抽，放盐 ， 翻炒几下，加入开水 。开水量大约在菜面上三指左右 。这时面条应蒸好，关火 。待炒锅水开后，将汤用勺子倒入其他容器备用，锅内留汤少许；将蒸好的面条倒在菜上，接着将菜汤均匀的浇在面条上，用筷子在面条上扎一些洞，盖好锅盖小火蒸 。待锅上汽后 ， 把菜汤再次全部浇在面条上，小火烧十分钟左右 。这中间要检查锅内存汤量，汤多就多烧一会，汤少就少烧一会，千万别烧干锅 。待锅内基本上没汤时，将火调到最小，把锅内面条拌匀 ， 同时放点味精和小麻油 ， 盖好锅盖关火，三五分钟后就可享用了 。喜欢吃调味料的朋友，可在放盐时放入调料即可(因我在家从不用其他调料) 。
我家刚蒸好！坐标河南，应该每个地方都不一样吧，我们叫蒸卤面 。蒸卤面跟焖面不一样的 。其中要注意的事：蒸一次 ， 然后用菜汤拌匀，再蒸 。肉可以肥瘦五五分，不能都瘦的
材料：细面条，酱油等调料，肉片，豆角或豆芽、芹菜 。
1要先用蒸笼蒸面条，八成熟
2 ， 蒸的同时炒好菜，多弄点汤，酱油 。因为一会要跟面条拌到一起，
3-八成熟的面条用菜汤拌均匀，上锅继续蒸（菜可以盛出来先不用）
4-蒸熟透，把菜弄进去，然后香菜什么的自己喜欢就好，配大蒜哦！
蒸面条在我们这里也叫炉面，家庭的制作方法，和外卖的炉面条不同 。今天说一说家庭炉面的制作方法 。蒸面条和闷面的味道有一点点不同 。闷面舍用于饭店，蒸面条舍用于家庭，工厂，单位于学校 。当然闷面是河南襄县的 美食 ，全国各地都有襄县闷面的面管和饭店 。作为我无论走到那里，看到了都会走进襄县闷面管，吃一下家乡的 美食。
今天说一下如何才能作出，美味可口的蒸面 。家庭和单位的制作，基本相同 。首先菜类，常用的菜如豆芽，豆角 ， 勤菜，蒜苔，大葱，姜未 ， 少量的肉，盐，酱油，和各种调料 。加舍量的水 。先把菜炒到八成熟，端下火 。在用最细最薄的湿面条 。在笼中蒸熟后，倒入端下火的菜中 ， 搅拌均匀 。重心放在笼上蒸，以蒸熟为好，蒸熟后的面条都趴下了，不再膨胀 。重心倒入炒菜的锅中 ， 用筷子慢慢把它撬开 。使面条膨账，就可以吃了 。当然吃蒸面条必须配汤，也就是我们常说的鸡蛋汤，鸡蛋汤分甜汤和咸汤，而是根据各人口味而定，如甜汤有木耳 ， 葱未，鸡蛋，白糖，西红柿和香菜 。咸汤当然有姜末，西红柿，盐，醋，木耳，鸡蛋和香菜 。无论什么汤，以希为好 。
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