人工发酵普洱茶第一道工序是渥堆 。渥堆好坏在很大程度上决定了普洱茶色香味品质形成的好坏 。首先将茶叶匀堆，再泼水使茶叶受潮，然后把茶叶堆成一定厚度，盖麻袋或塑料袋保温，让其发酵 。发酵期间的温度控制极其重要，温度低，发不起来，温度高，烧堆 。视温度变化及时翻堆调节温度，才能够保证发酵正常进行 。经过一段时间堆积发酵 ， 茶叶色泽变为褐红色 。渥堆达到适度以后，扒堆晾茶，解散团块，散发水分 ， 自然风干 。待茶叶干燥，再进行筛分分档，制成普洱散茶 。人工发酵普洱茶陈化期比生茶陈化期短得多 。
最后注：（普洱茶的选材和制作方法要求很苛刻，稍有不注意会影响好味道的哦，请你小心）
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1、采摘：普洱茶的采摘可分为人工采摘和机采，采摘的标准则一般可以分为：一芽一叶（极少）、一芽两叶（较多）、一芽三叶、两芽三叶等 。
2、摊凉：鲜叶分级摊放至含水量70%左右进行杀青 。
3、杀青：因大叶种含水量高 ， 杀青时必须炒、闷、抖、翻结合 ， 使茶叶失水均匀，去除大量草青味，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化 。在炒青蒸发一部分水分，利于揉捻成条 。
4、揉捻：破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出 。掌握揉的轻重缓急十分重要，揉捻要根据原料老嫩程度灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长 。或缓或急，要有揉捻的节奏感，这样揉出来的普洱茶才有利于其转化的口感 。
5、晒干（晒青）：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干 ， 其间可再揉捻一次以使茶条紧结，晒青茶含水量≤10% 。此步晒干最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质 ， 而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量 。
6、湿水：水质的好坏对发酵茶的品质影响很大，水质要求清澈，回甘好 。优质的地下水，富含各种对人体有益的微量元素 ， 是发酵茶的首选 。
7、渥堆：将晒青毛茶堆放成一定高度（通常在70CM左右）后洒水，上覆麻布，促进茶叶酵素作用的进行，使之在湿热作用下发酵24小时左右 ， 待茶叶转化到一定的程度后，再摊开来晾干 。
###其它资料参考###1、渥堆发酵 ， 在1973年，经过许多专家和普洱茶人的努力和探讨下，经过反反复复的试验，人工渥堆发酵制作普洱熟茶获得了成功 。简单来说就是把晒青毛茶堆成一堆，经过增温、保湿，在人工环境下发酵熟化 ， 然后经过烦躁，制作成普洱熟茶 。经过几个月的时间，由人工发酵，就得到了需要几年时间自然发酵产生的特殊风味，普洱熟茶也就此产生了 。生饼、熟饼的名词和概念是随着人工发酵工艺的产生而产生的 。经过人工渥堆发酵的普洱茶，在理化检验等方面可以达到与自然发酵普洱熟茶各种成分含量的数据上的一致 。熟茶经过后发酵完全熟化 ， 因此在一定时间内茶的品质比较稳定，不会继续变化，所以不宜久放 。这是现代意义上的普洱茶。
2、干燥 。就是把经过渥堆发酵玩的普洱茶，进行风干、晾干 。
3、筛选 。就是把渥堆干燥之后的普洱茶，进行筛?。巡枘⒉柰贰⒉杩榈燃癯隼矗殖龃窒浮⒋笮 ⒊ざ蹋?根据茶品的要求，待用 。
4、压制成型 。把渥堆发酵后的熟散茶，压制成不同形状的普洱茶，比如常见的有饼茶、砖茶、沱茶等 。
###其它资料参考###普洱茶制作的步骤依次是：萎凋、杀青、揉捻、晒青、蒸压、干燥等，普洱熟茶比生茶只多一道人工渥堆发酵的过程 。
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