四、翻堆
不停地这样去翻堆，作用其实是让氧气进来，只有氧气进到茶堆里面，它才会和茶叶当中比如说芳香性的物质、茶碱、多酚类的物质形成一些氧化和聚合 ， 才会产生出熟茶的灵魂物质——菌类，才会能够转化出我们熟茶当中能喝到的，比如说比较甜的类似于桂圆啊、红枣啊、荷叶香的这种香气 。基于熟茶发酵的水分、温度或含氧量，它就会在 40 天道 60 天的时间，形成熟茶独特的品质，形成熟茶独特的茶色，形成熟茶独特的汤感 。
###其它资料参考###美味的红烧肉是大家都喜爱的一道菜，今天突发奇想的用熟普茶汤为辅料做了熟普红烧肉 。没想到味道出乎意料的好！熟普红烧肉选用肥瘦相间的花肉为制作主料，配上泡好的熟普茶汤将其收汁炖熟，这款红烧肉的烹饪技巧以生炒花肉加上熟普浓郁的茶汤炖之，减去炖肉佐料的添加 ， 可使熟普的陈香与花肉浓郁的香味和鲜美相结合，大大提高了食欲 。食之香甜松软 ， 肉香、茶美入口即化！减去脂肪、增加能量?。ㄊ炱盏牟杼郎蠛趾? ，滋味纯和，具有独特的陈香；茶性温和，有养胃，护胃，暖胃，降血脂、减肥等保健功能 。）
用料
五花肉1000克
冰糖10粒
盐适量
葱适量
剥皮熟鸡蛋2个
姜适量
生抽少许
老抽少许
香叶2片
熟普15克
熟普红烧肉的做法
不要在锅中放油，将切好的五花肉和葱、姜、香叶直接放入不粘锅中翻炒，待花肉颜色变浅、出油 ， 继续翻炒
加入准备好的冰糖，继续翻炒
翻炒至肉的颜色偏红
加入泡好的熟普和茶包、加入少许的生抽、老抽
三十分钟，加入少许盐，大火收汁装盘上桌，茶汤的釉色，伴以美味肉香……
小贴士
制作时不要放油，凉锅炒肉，中途不要添凉水以免减去肉的口感
###其它资料参考###1、从香气辨别 普洱熟茶因为是经过渥堆，所以会产生一股熟味 。一般只有十年陈期以内的干仓熟茶(依传统说法，未曾霉变过的茶品为干仓茶)，可以从型茶表面闻出一股熟茶味 。约在十年至二十年左右 ， 那股表面熟茶味已经消失，则可从茶汤中感觉出熟味香 。一九七三年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶，称之为「73厚砖茶」，至今已经二十多年了，无论从型茶或茶汤，都再也没有熟味感觉，却有一股「沉香」 。沉香是由熟味，经过长期干仓陈化而转变过来最好的熟茶茶香 。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一 。2、从汤色辨别 干仓的普洱生茶茶汤是栗红色，接近重火乌龙茶汤色，即使是陈年的生茶，比如已经有八、九十历史的龙马牌同庆老号普洱茶，它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些 。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色，甚至接近黑色 。所以在现代的茶种分类中，将普洱茶列为黑茶类，是因普洱熟茶的汤色有关的 。3、从叶底辨别 干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色 ， 和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似 。叶条质地饱满柔软，充满新鲜感 。一泡同庆老普洱茶的叶底，可以显现出百年前那种新鲜活力 。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬 。如果是发酵较重的，会有明显炭化 ， 像被烈火烧烤过 。有些较老的叶子，叶面破裂，叶脉一根根分离，有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子 。但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底 。反之 ， 也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浓而暗 ， 跟只是轻度发酵汇堆过的熟茶是一样的 。-img/showlog.php?id=46872&partname=
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