做法
1.将鸡洗净，配料准备好切碎 。
2.将配料拌匀涂抹鸡的内外 。
3.用保鲜纸将鸡蒙起来，放冰箱腌制一个晚上 。
4.用一块新鲜荷叶，将鸡及配料一起包进去 。
5.家里有一包自发面粉 ， 正好用上，发面，醒面 。
6.鸡用荷叶包好后，再摊开面，把鸡包裹在放里面 。
【正宗叫花鸡怎么做】7.包裹好的鸡用托盘盛好 ， 入烤箱180度烤1小时20分钟 。
8.烤好了，麽样真可爱 。
叫花鸡做法三，
材料
母鸡 1000克
辅料：
鸡 （?。?0克
猪肉 100克
虾仁（红） 50克
火腿 （?。?0克
鲜香菇 （?。?0克
荷叶 4张
调料：
色拉油100克
食盐5克
姜（末）10克
八角2颗
料酒50克
香油适量
甜面酱50克
猪油 50克
白糖20克
小葱25克
丁香4粒
葱白50克
做法
1 。将鸡去毛，去内脏、洗净 。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身
2 。将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉塞入鸡腹
3 。鸡的两腋各放一颗丁香夹?。儆弥硗徒舭ι恚?用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢
4 。将酒坛泥碾成粉末 ， 加清水调和，平摊在湿布上（约1.5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间 ， 将湿布四角拎起将鸡紧包 ， 使泥紧紧粘牢，再去掉湿布 ， 用包装纸包裹
5 。将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟 ， 如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟
6 。取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥 ， 解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可
叫花鸡做法四
材料
主料：母鸡一只，虾仁，鸡肫?。?猪瘦肉，熟火腿丁 ， 水发香菇丁 ， 大虾米，猪网油，鲜荷叶，包装纸，酒坛泥 ， 绍酒，精盐，酱油，葱段 ， 姜末，丁香，八角，山奈末，芝麻油，熟猪油 。
做法
1、将光鸡去脚爪肋下取脏，用刀背敲断腿 ， 翅 ， 颈骨入坛，加酱油，绍酒 ， 精盐腌渍一小时，
2、将鸡取出，将丁香，八角碾末，加山奈末遍抹鸡身，
3、炒锅入熟猪油，炸葱，姜起香后捞去，再将虾仁，鸡肫丁 ， 香菇丁，猪肉下火腿?。?虾米入炒锅颠炒几下，加绍酒 ， 酱油，绵白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹，鸡头塞入刀口，腋下放丁香用猪网油包紧鸡身，外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧，把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上，捆难置泥中间用湿布兜起，使泥紧粘揭去湿布，用包装纸包裹，在戳一小孔，
4、将鸡装入烤箱，旺火烤约四十分钟取出，用湿酒坛泥封孔再烤半小时，用小文火烤八十分钟，再用微火烤九十分钟，取出敲去泥，去绳，荷叶装盘，淋芝麻油即成 。
###其它资料参考###叫花鸡的制作方法
原料：三黄鸡5只宰杀洗净控干水分备用（每只大约净重在1000克左右） 。
蔬菜料配比：姜片150克，洋葱丝250克，香葱250克，干香菇15朵泡开，杏鲍菇30克，五花肉丁15克，胡椒粉1克 。
叫花鸡腌料配比：花雕酒35克，蚝油25克 ， 鸡精13克，黑胡椒粉8克，浓缩鸡汁8克，鸡粉10克 ， 奥尔良腌料10克，草菇酱油5克，花生酱5克 ， 冰糖5克，王守义十三香1克以上全部香料倒入盆中搅拌均匀即成叫花鸡腌料 。
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