7、锅中留少许油 ， 开中火，爆香蒜片和葱段
8、加入素排骨翻炒片刻，倒入之前调好的糖醋汁儿上色
9、关火 ， 装盘 ， 撒葱末
麻辣煎鱼
食材：鱼，鸡蛋1, 1个 ， 盐、料酒、酱油、4g 15g，10g 5g，辣椒，洋葱1个，生姜1片，花椒5g，干辣椒15g ， 花椒5g，面粉10g
做法：
1.鱼洗净，切成小块 ， 加酒，盐，葱，姜，胡椒粉，搅拌均匀 ， 腌制15分钟
2.将鸡蛋放入碗中，加入适量面粉 ， 拌匀，鱼段放入碗中，裹糊 。
3.加热至50%度，放入锅中煎至金黄 。
4.在热油锅下 ， 花椒、花椒、花椒干炒，调入酱油，加入少量水 。
5.放炸鱼条 。这小火会使果汁浓缩 。
鱼香肝片是一道菜品，主要食材是猪肝、嫩黄瓜，配料是鸡蛋 ， 调料为食用盐、泡红辣椒、水淀粉等，通过炒制的做法而成 。
鱼香肝片
材料：猪肝、葱、姜、蒜、料酒、淀粉、酱油、醋、白糖、盐、豆瓣酱
做法：1、猪肝用水清洗后，放在盐水中浸泡60分钟以上；将猪肝切成长薄片，加料酒、淀粉抓匀放置15分钟；
2、姜、蒜切成末，葱切碎；碗中放入酱油、醋、白糖、盐调成汁；
3、热锅放油，烧至七成热时，放进猪肝快速炒散；然后倒入姜、蒜末、豆瓣酱；待猪肝炒伸展时 ， 倒入调味汁炒匀，撒葱花，关火起锅即可 。
###其它资料参考###首先第一点茄子选用长条紫茄子，要选择硬一点最好，比较软的茄子里面一般都会空心，已经老了 。
其次就是茄子的拍粉，油炸 ， 味汁的熬制这3点 ， 拍粉要分2次上粉，让粘在茄子的粉芡完全湿透，炸制的时候要控制好火候，把茄子炸的酥脆，最后熬制味汁是不加水和勾芡的 ， 把味汁熬制自然粘稠，在家也能做出大厨水准的风味茄子 。
风味茄子所用的原料：紫茄2根300克、干辣椒，花椒、白芝麻、香菜、蒜蓉、青红辣椒、葱姜蒜片 。
制作方法：
1、先用刀把两头去掉，然后把茄子从中间破开，再切成2半 ， 并用刀把茄子芯片掉 。然后把茄子切成小块 ， 厚度在0.5厘米左右 。
2、茄子切好之后把清水淘洗一遍，清水淘洗后把茄子捞出控水 ， 把茄子倒入盆子内，加入一把粉芡，快速的把茄子拌匀 ， 然后再淋上一些清水，便于第二次粘匀粉芡，这次加粉芡要比第一次多2倍，直到让每个茄子都粘匀粉芡 。
3、下面开始把油上火加热，在做的时候油温要高一点，不低于6成油180度温下锅，这个油温不容易掉粉，专业灶具油温在5成 。
4、炸制中间要不断的用勺子搅动 ， 让茄子受热均匀，慢慢的把水汽逼出来，炸制时间在2分钟左右，这个时候茄子外皮酥脆，颜色微黄 ， 再把茄子捞出来 ， 准备下一步重油，重油时间大概1分钟 。
5、下面接着制作味汁 ， 锅内加油炒香辣椒花椒和葱姜蒜，然后加入陈醋50克，白醋70克，白糖100克，再加入一品鲜生抽20克，蚝油30克 ， 用勺子搅拌均匀 。
6、这个时候看下锅内的味汁熬制的比较粘稠了，几乎看不到水汽冒出 ， 证明味汁已经熬制好了，接着下入茄子，然后再下入小料和青红椒，然后快速的翻炒均匀，并关火出锅装盘 。
###其它资料参考### 香酥脆皮茄子的做法
香酥脆皮茄子的做法，茄子是我们生活中常见的蔬菜，茄子的营养价值在各类蔬菜里面都是比较高的 ， 非常适合高血压、高血脂、胃炎、肾炎以及心血管疾病患者食用 ， 茄子的'做法有很多 ， 以下分享香酥脆皮茄子的做法 。
相关经验推荐
- 芝麻油在家怎么做好吃
- 芝麻油怎么熬熟
- 芝麻怎么做成芝麻粉
- 芝麻渣可以怎么吃
- 芝士片下锅怎么搞好
- 芝士玉米用锅怎么做
- 芝士玉米用锅怎么做法
- 芝士玉米用锅怎么做法视频
- 芝士玉米用锅怎么做好吃吗
- 芝士怎么烤融化