做法：
1、茄子去皮后，从中间切一刀，然后再把它切成和拇指一样宽的一样长的条，放在一个无水的盆里，加入一勺食用盐 ， 摇晃均匀，腌制10分钟 。
2、另取一碗，在里面多挤一点番茄酱，这个多少 ， 根据个人喜好而定 。然后在里面加入一勺白砂糖、半勺的白米醋，再加入一勺清水，把它化开 ， 搅匀就可以了 。
3、茄子腌好后，把里面的水分挤出来，接下来向里面多倒一点玉米淀粉 。或者是土豆淀粉，都可以 。这个是保证茄子脆皮的关键 。喜欢脆皮口感多一些的，可以向里面多加一点淀粉，每一个茄条满满地都裹上淀粉就行了 。这里不需要调面糊，油温七八成热，下入茄条开炸 。
4、如果调面糊的话 ， 大家都知道，在炸的过程中会澎油，这样会很不安全 。而且炸的口感，还没有这样做酥脆 ， 开中小火，炸至表皮金黄酥脆，就可以控油捞出来了 。
5、锅中油烧热，放入葱花爆香，倒入调好的番茄酱 ， 炒至冒泡，再加入一勺的水淀粉，再次煮至番茄酱冒泡 。把炸好的茄丁倒进来，翻炒均匀之后，把提前焯熟的胡萝卜、木耳、青椒，加进来，翻拌均匀 。出锅前，可以加一点熟的白芝麻装饰一下 。这样吃起来也会更香 。
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