香酥脆皮茄子的做法1材料：
茄子，花生油，酱油，盐，五香粉，红辣椒 ， 青辣椒，大葱，生粉等
步骤：
1.准备食材：茄子、大葱、辣椒、生粉等
2.茄子洗净、却皮、滚刀切块
3.切好的茄块，放盐腌制3分钟，把水沥干
4.茄子放入一个大盘子，放生粉、五香粉均匀裹上
5.锅中倒入油，油温130度左右，倒入茄子炸至金黄色，捞出
6.锅中留少许油，放入辣椒、大葱爆香
7.把炸好茄子加入、放酱油、小勺高汤煨
8.放盐、收汁即可
以上主要介绍了脆皮茄子的做法，你学会了吗?可以自己看步骤去做这道菜喔 。接着要给大家补充点关于茄子的小知识 。
茄子的制作技巧
买茄子时，应选择果形均匀，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点的，而且以皮薄、籽少、肉厚为佳 。一般来说 ， 茄子拿在手里，感觉轻的较嫩 ， 感觉重的大都太老，且籽多不好吃 。
茄子的食用禁忌
由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性 ， 同食会损害肠胃、引起腹泻 。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃 。
香酥脆皮茄子的做法2脆皮茄子的做法步骤
1.茄子去皮切丁 。
2.茄丁放入碗中 ， 两勺淀粉拌匀 。
3.锅内倒油、五层油温下锅炸 。
4.炸至表皮酥脆捞出 。
5.锅留底油，放入盐、白糖、番茄酱、白醋 。
6.倒入炸好的茄?。醇赶?。
7.放入熟芝麻、香葱出锅 。
8.成品 。
香酥脆皮茄子的做法3糖醋脆皮茄子的做法步骤
准备两个茄子 。
去皮切块 。
放少一点水 。
粘上干淀粉 。
油温五成热下锅炸制金黄捞出控油 。
锅中加入一勺番茄酱，一勺白醋，一勺白糖炒制粘稠 。
下入茄子 。
翻炒均匀 。
出锅装盘撒葱花完成 。
###其它资料参考###原料：
茄子250克（半斤），甜面酱、盐、味精、淀粉、香油、鲜汤、芝麻各适量 。
做法：
1.把茄子去皮，洗净 ， （洗时，要将切好的茄子，放入淡盐水中，用手洗一会儿，挤去黑水，再用清水洗净即可）切成方丁 。
2.用六成热的油锅，炸成金黄色，然后用甜面酱、盐、味精、鲜汤烧茄丁5分钟左右 。
3.再使用水淀粉勾芡，撒入芝麻 ， 裹满茄丁，淋入香油，即可 。
特点：
酥软入味，麻香留颊 。
###其它资料参考###先裹上淀粉再炸制，可以让风味茄子酥脆，下面介绍做法：
准备材料：茄子400克、洋葱（大葱也可）30克、香菜适量、花椒少许、糖2勺、干辣椒少许、酱油1小勺、蒜两瓣、白芝麻少许、玉米淀粉适量
制作步骤：
1、茄子从中间剖开，切成滚刀块 。蒜切成片，洋葱切条，香菜切成寸段 。
2、茄子淋上清水，挂上层玉米淀粉 。
3、锅里放油烧热 ， 放入茄子炸到外面金黄酥脆 。
4、炒锅内加少许油，烧热后放入花椒 ， 干辣椒 ， 炒出香味后再倒入洋葱和蒜片炒出香味 。
5、再将一勺酱油，两勺糖一起煮制到起小泡泡 。
6、最后倒入炸好的茄子，翻炒均匀，撒上香菜和白芝麻就完成了 。
7、成品图 。
###其它资料参考###我国地域辽阔具有各种的风味茄子的做法，其中经常见到的家常风味茄子做法是：
一、风味茄子食材用料：茄子两根、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、淀粉适量、味极鲜酱油适量、米醋适量、食用盐，鸡精少许、食用砂糖多点、白熟芝麻适量 。
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