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芝麻螺肉怎么做好吃吗( 三 )

生活百科芝麻


3. 葱、姜均切末备用
4. 将川冬菜择洗干净，沥干水分，放入碗内，加入黄酒(5)克，葱油(5)克和葱姜末抹匀，待用
5. 将腌渍过的肉片(刀纹朝下)平铺在板上，把川冬菜分为12份，均匀地放在肉上，逐片卷成肉卷
6. 将带皮的一头朝下竖着放在粗瓷碗内，倒入清汤(200)克、酱油(45)克，和腌肉片的汁，放笼用旺火蒸2小时取出
7. 将汤汁滗入碗内，把肉卷扣入汤盘
8. 炒勺内放入肉清汤(150克)、蒸肉的汁和酱油(15)克，用旺火烧沸后，撇去浮沫 ， 用湿淀粉勾芡，再放入黄酒(10)克、味精、葱油用手勺搅匀，浇在肉卷上即成 。
海鲜螺肉的5种花式做法酱香海螺
朝鲜海产物资丰富、质量上乘，是制作海鲜菜品的不二选择 。
原材料主料：
大海螺两个(每个约重600克)，葱花少许 。
调料：
东古一品鲜、味精、白糖、色拉油、香油各适量 。
做法：
大海螺焯熟后挑出螺肉，切掉螺尾，螺头切片，待用 。
螺壳冲洗干净后，焯水 ， 趁热摆在盘子上 。
锅内下少量色拉油，下入螺片、东古一品鲜、味精、白糖，快速翻炒均匀后淋入少量香油炒匀即可装盘 ， 最后撒上少许葱花就可上桌 。
蔡澜酱腰果爆花螺
这道蔡澜酱腰果爆花螺是以世界著名美食家蔡澜先生命名的菜肴，几乎每个家庭都会做，花螺肉质爽脆 ， 菜肴口味香辣 。
原材料主料：
腰果100克，花螺1000克(重约20克/个) 。
调料：
色拉油500克，葱段25克，红椒25克，蒜蓉10克，生抽8克 ， 蔡澜金不换辣酱45克，香油8克 。
做法：
花螺放入清水中加香油浸泡1天，取出控水放入沸水中大火汆2分钟，捞出后用牙签将肉挑出，去其内脏，壳留用
锅内放入色拉油 ， 烧至五成热时放入腰果小火浸炸2分钟，捞出控油，一分为两瓣红椒洗净 ， 切重约5克的块
锅内放入色拉油30克，烧至七成热时放入葱段、红椒块、蒜蓉中火煸炒出香，放入花螺肉、金不换辣酱、生抽大火翻炒30秒，最后放入炸好的腰果小火翻匀 ， 上桌前将花螺的壳摆在盘子周围即可 。
烧椒拌田螺
烧椒是把鲜辣椒放炭火上，烧至表皮起泡且略带煳香时，离火便得到 。过去在民间 ， 它多被剁成细末用来制作菜肴的蘸水，或者是撕成小条加调料拌味后，作开胃小菜 。烧椒以现烧现拌为宜，因为这么做煳香风味会更浓 。
原材料主料：
田螺净肉、烧椒 。
调料：
盐、白酒、小米椒节、生抽、白糖、香醋、香油、藤椒油
做法：
取田螺净肉200克，纳盆后加盐、白酒反复地揉洗以除去黏液 ， 再纳盆加姜片和葱节码味以去腥另取烧椒80克切成小节 。
往锅里掺清水烧开，下田螺肉小火煮熟以后，捞出来漂凉，切成小块待用 。
把田螺肉纳盆，先加小米椒节、盐、生抽、白糖和少许的香醋拌匀，然后加烧椒节、香油和藤椒油一起拌匀，最后分盛小碟里即可上桌 。
盐道天眼螺
成菜螺肉丰腴细腻，味道鲜美，值得作为餐厅主打菜推出 。
原材料主料：
天眼螺、青红椒圈、子姜片
调料：
姜、葱、料酒、豉油、辣鲜露、鲜露、鱼露、鲜贝露、味精、鸡精
做法：
把天眼螺治净后，放到加有葱节、姜块和料酒的开水锅里煮2分钟(至肉熟)，待关火焖5分钟后 ， 捞出来控水待用 。
把切好的青红椒圈、子姜片和天眼螺放盆里，再加入豉油、辣鲜露、鲜露、鱼露、鲜贝露、味精和鸡精，腌渍2小时，出菜时拣出来装盘便好 。

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