潮汕盛产番薯 ， 这种又平又贱的农作物也被大量用于小吃中 。番薯粉可作小吃的皮 ， 如有甜、咸馅的“水晶球”，“韭菜粿”等 。也可掺和瓜果蒸成“马玲薯粿”、“芋粿”、“马蹄粿”等 。还可以做成“糕烧番薯”，“番薯汤”等等 。别看番薯出身卑微，它在潮汕小吃中可是一个大家族呢 。
和上海等沿海地区不同，潮汕小吃中用海鲜的相对少些，更鲜见诸如龙虾、鱼翅、螃蟹等名贵的海鲜 。个中原因，一是因为潮汕气候炎热，海鲜食品难存放之故，此外，也是其平民化的特点所致 。
凡沿海地区都盛产蚝 ， 而将蚝做成美味小吃——“蚝烙”的 ， 却只有潮汕了 。其做法也非常简单 ， 也就是番薯粉和蚝掺和在一起煎成饼，淋上鸭蛋，味道却极为独特 ， 外酥内软，浓香嫩滑，成为闻名遐尔的小吃 。
综观潮汕小吃，以素为主而少见鱼肉，其选材简单，大都取材于随处可见的 普通农作物——大米、番薯、蔬菜 ， 却以独具一格的田园风味赢得人们的青睐，更因为其价格低廉而深受各阶层人士的喜爱 。
三、秀色可餐情趣盎然
潮汕小吃既然是一种非“吃好”，而在于讲究“好吃”的美食，人们在讲究其美味的同时 ， 自然要讲究其形式美 。过去，潮汕农村在祭拜神灵的时候，人们喜欢在各种贡品上贴剪纸，我们在潮汕民间传统剪纸中所看到的某些动物图案 ， 就是旧时用来装饰鹅、鱼、猪等具体食物的 。其目的无非是想让神更青睐于那些经过装饰的东西，希望自己的祈愿得以实现 。这也是人类文化艺术的起源之一 。潮俗中秋节祭拜月亮，有祈盼读书郎学有所成的内容，中秋节的文化味也就相对浓厚 。表现在祭拜的食物上 ， 中秋月饼的外形特别漂亮 。人们用糯米、绿豆、芝麻、花生等为原料，印上象征吉祥、平安、喜庆、如意等祝愿的石榴、宝瓶、蝴蝶、喜鹊等图案，做成糕点 。中秋夜，家家产户都要摆祭品赏月 ， 桃红、粉绿、雪白各种不同颜色不同形状的月饼和各种水果沐浴在清晖柔和的光影里 ， 不啻于天上人间的艺术展呢 。中秋节也是一个让小孩最高兴的节日，做月饼，摆祭品 ， 赏月拜月，吃月饼水果，又好玩儿又好吃 。如今，人们不但喜欢这些外形漂亮的月饼 ， 有人甚至迷上木刻似的月饼印模，将其收为藏品 。
此外 ， 扎成香包似的粽球，碧玉般的桃粿，晶盈剔透的水晶球等等，外形也都非常雅致有趣 。
形式是不能吃的 ， 但形式可以刺激人的食欲，潮人很早就懂得了“秀色可餐”的道理 。
四、注重养生追求时尚
潮汕小吃崇尚自然，注重养生，人们在满足美食瘾的同时 ， 大可不必为摄入 过多的脂肪、热量等担心 。如上文所说 ， 潮汕小吃的用料以素为主，鲜见鱼肉，有的小吃还添加了中草药材，成为药膳 。如鼠曲粿、朴籽粿等，就是添加了草药做成的小吃，这是非常符合当今的饮食时尚的 。不仅如此，潮汕小吃的烹饪方法 也非常科学 ， 多清淡而少辛辣，多蒸煮而少煎炸 。潮人还发明了一种油煮的方式 ， 这是我见过的烹饪方法中最为特别的一种 。其方法是温火将花生油煮热，然后将事先蒸好的小吃放进去，用文火煮至内外热透 。上碟的小吃，有花生油的香味，又没有煎炸的燥气，实在是一绝 。
潮汕俗语“时节吃时果”的意思是 ， 到了时令就应该吃当时的食物，应时的食物不但味美，还能达到养生的目的 。如春节吃鼠曲粿、菜头粿 ， 端午节吃栀粿，清明节吃朴籽粿，不但美味 ， 还能清热去火等，达到“时令防时病”的目的 。
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