近年来 ， 潮汕小吃顺应时尚需求，从原料和形状上都进行了改革创新 。原料中增加更多的果蔬类品种，如菠菜粿、芡实粿、南瓜饼等；外形上越做越小 ， 让人们在食量不变的情况下能品尝到更加多样化的美食 。
五、潮汕小吃的现状和发展
目前，汕头小吃市场的现状是经营形式多样，品种齐全，经营网点以分散为主，适当集中 ， 基本能够满足本地区市场的消费需求 。在经营形式上，一是单纯外卖的店铺 。由包点摊店、小吃店、菜市场小吃摊点、杂食店等经营 。他们给顾客提供成品或半成品，如容易携带的粽球、烧卖、水晶球等 ， 都可买回家现吃 。肉丸子、菜头粿、芋头粿等，多提供半成品，让顾客带回家加工；二是现吃为主带外卖的形式 。由小吃餐厅、老字号小吃店等经营 。如遍布全市各个角落的牛肉丸小吃店，就是现泡牛肉丸汤、牛肉丸粿条 ， 又可外卖牛肉丸的店铺 。老字号“飘香”小吃店、“爱西”干面店等，也是这种经营形式；另一种是小吃餐厅，主要以现卖现吃为主要经营特点 。如中旅酒家的潮汕小吃自助套餐，每人25元 ， 自由挑选 。而潮香城则是小吃超市 ， 持卡选购 ， 现买现吃 。如今 ， 对于本地人来说，无论居家或在外聚会、招待外地客人品尝潮汕小吃，都不是一件难事 。
虽然，潮汕小吃在汕头本地红红火火，但对于没来过潮汕的外地人来说 ， 却是闻其名而难寻其踪 。许多来汕的客人品尝过潮汕小吃之后 ， 对潮汕小吃之美味赞不绝口，然而，当他们想顺便买一些带走时，却往往因为店家不能提供方便携带的包装抱憾而归 。在汕头各大超市，经常能见到粤式、上海、北方的小吃 ， 却鲜见本地区的小吃 。而在广州、深圳等城市所经营的潮汕小吃却往往不够正宗 。这说明潮汕小吃的产品化程度较低，许多经营者的思想仍停留在传统的小商小贩的经营模式上，缺乏现代营销观念，在宣传、包装、流通渠道等方面都相对滞后，以至难以冲出潮汕，打入外地市?。乜砭溃纬晒婺Ｐв?。
其次，潮汕小吃老字号大多经营观念陈旧，守着老招牌得过且过 ， 不愿意或不敢为老字号添金加银 。如已经获得“中华名小吃”称号的老妈宫粽球、爱西干面、飘香(白桃粿)等老字号小吃店，铺面还是那幅简陋的老面孔，还是那么单一的品种，还是那么陈旧的经营手法 。以至销售面越来越狭窄，有的甚至难以为继 。如何正确处理继承传统与改革创新的关系 ， 是这些老字号急切需要面对的问题 。“福合埕牛肉店”是上世纪九十年代才稍有名气的小吃店，主要现卖牛肉系列小吃，如牛肉火锅、牛肉丸、牛肉丸粿条等 。为了扩大经营，占领市场，1998年，该店率先在国家商标总局为店名注册商标，打出一个响当当的品牌，同时改变经营模式，店面扩大翻新，冬天有火锅 ， 夏天有冷气 。采取现卖现吃 ， 兼有外卖，还可送货上门等灵活多样的经营手段 。由于顺应市场需求，生意十分红火，在短短的几年里一连开了6间连锁店，且开一间火一间，成为汕头小吃店的龙头老大 。其经营模式就很值得借鉴 。
潮汕小吃是近几年才作为美食的一个门类发展起来的，经过饮食界、旅游界和媒体的不断挖掘、推广、宣传、促销，经营市场得到稳步发展，知名度也得到提升，在我国顶尖级的小吃竞赛场一中华名小吃认定会上，潮汕小吃已经连续两届获得殊荣，至今，已有8个潮汕小吃获得“中华名小吃”金字招牌 。据悉，今年12月，第三届中华名小吃认定会和中华名小吃文化节将在汕头举行，第九届潮汕美食节等活动也将在今年举行，包括我们这一次“食在汕头·潮汕美食与世界”论坛 ， 这些活动的举办，都将推动潮汕小吃的创新与发展，为弘扬潮汕美食开辟更广阔的前景 。
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