###其它资料参考###叉烧包
所属菜系 小吃
基本材料 叉烧肉 ， 盐，花椒 ， 葱，姜，酱油各适量，面粉 。
做法：
①叉烧肉切小块，葱姜切末，加酱油、盐拌成陷；面粉中加糖、温水、发酵粉 ， 省二小时，至面团发起时，加香油、白糖 。
②将面分成份 ， 擀成中间厚、两边薄的皮，将叉烧肉块及葱姜末包成包子 ， 上屉蒸15分钟即可 。
菜头粿（萝卜糕）
基本特点 外酥内嫩，味道清香而不甜腻
基本材料 萝卜、腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒、适量味精、精盐、胡椒粉、米浆、薯粉
民间小食 。又称萝卜糕 。菜头系萝卜俗名，菜头粿是潮汕地方年糕的一种，每逢过年时节，各家各户都有蒸制 。制作时先将萝卜刮去粗皮，刨成丝，下鼎锅炒软，加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒，和入适量味精、精盐、胡椒粉，同米浆、薯粉拌匀，然后入蒸笼内（先用布垫于笼底）蒸熟，以筷子插入不粘为熟 。又法：萝卜丝不经炒过，直接拌入大米粉及其他配料，以水调匀再入蒸笼蒸熟 。食用时将菜头粿切块 ， 下平底锅用油煎至呈金黄色即成 。菜头粿外酥内嫩 ， 味道清香而不甜腻 。
肠粉
基本材料 淀粉、甘栗粉、盐、辣椒酱及香菜
制法
①将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时；
②将面团搓条 ， 摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可 。
艇仔粥：
荔湾一带有小贩用小艇经营粥品 ， 传统的艇仔粥制法是将处理好的鱼片、虾仁、海哲丝、炒花生、炸粉丝、姜丝、葱丝等粥料放入碗内 ， 然后舀取煮沸着的白粥冲入碗内而成 。艇仔粥快捷便当，饶有风味，鲜香味美，解渴充饥，深受人们欢迎 。
生滚粥：
将预先煮好的粥底加入新鲜肉料逐碗滚熟，就是"生滚粥" 。生滚粥是一种统称，根据用料不同，有牛肉粥、肉片粥、鱼片粥、滑鸡粥、上什粥、田鸡粥等 。粥底是放江瑶柱、大地鱼或猪骨煲出来的白粥 。
蟹黄灌汤饺
原料：
1、制皮用料：面粉500克 ， 酵面25克，烫熟面（用50克面粉用沸水50克和匀）适量，碱1.5克，清水100克 。
2、制馅用料：琼脂膏1000克，猪瘦肉末200克，鲜虾肉末150克，熟虾肉末75克，水发冬菇丁50克 ， 蟹肉末50克 ， 味精、精盐、生抽、熟猪油、芝麻油、胡椒粉、白糖各适量 。
制法：
1、将中筋面粉500克等各种制皮用料和成面团，擦至纯滑，然后用湿毛巾盖好静置15分钟 。
2、将制馅的各种用料拌匀，置冰箱中冷藏1小时 ， 备用 。
3、将面皮摘小剂，再擀至极薄，包入馅心1份，捏作饺形，放入垫有荷叶的小笼内，以大火沸水锅中蒸熟即成 。
特点：本品色如蛋黄 ， 皮薄 ， 软韧爽滑，鲜美香郁，为茶市中的广式点心佳品 。
马蹄糕
原料：马蹄粉750克，马蹄肉250克 ， 白糖250克，猪油15克 ， 食用红色素少量 。
制法：
1、将马蹄肉切成薄片 。
2、马蹄粉加白糖、清水拌匀，分成8碗 ， 其中4碗加少许食用红色素，调匀待用 。
3、取方盘1个，刷上猪油一层，将一碗没有色素的马蹄粉倒入 ， 上面铺放一层马蹄片，上蒸笼蒸7分钟左右，取出然后再倒入一碗在红色素的马蹄粉蒸熟；按此方法一层层铺上、蒸熟、取出 ， 即成 。
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