1、凉拌茄条 长茄子切成条，盛放碗中 ， 置蒸锅里蒸10分钟 。取出控去水分，加盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌 。注意，不要把茄子的汁都挤去，以免损失养分 。芝麻酱稠一点就可以弥补多余的水分 。
2、番茄炒茄丁 大圆茄子半个切丁 ， 蒜切成米 。锅中放2汤匙油，放蒜米，加茄子煸炒，放1勺醋 。改小火加盖焖两分钟，茄子变软时加盐，加少许番茄?。?翻几下，放少许味精或鸡精，装盘 。注意盛菜的时候控去余油 。
这两种烹调方法的温度不超过120℃ ， 吃油量少，维生素和类黄酮等物质损失相对较少 。
###其它资料参考###很多人都很喜欢面条，面条不仅可以养胃，而且做起来也方便 。但苦于吃面条的时候没什么菜，就导致了营养的缺乏，所以就不能经常吃 。其实只要搭配好，面条也是可以非常有营养的，重在搭配 。那又该如何搭配呢？搭配的原则就是在数量相同的条件下让营养最大化，所以就要选择含维生素和矿物质最多的蔬菜 。来看看都有些什么菜，挑一些你喜欢的下面条吃吧 。
面条
首先是西兰花，做好也很简单，先用开水过一遍，然后放在面条的卤中搅拌匀即可 。西兰花的营养在蔬菜中可以说是局首位了，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、B族维生素、维生素和胡萝卜素等 ， 都是人体必不可少的营养成份，而且加入到卤中可以让卤的味道更鲜美，外观更丰富色泽多样有食欲 。
芦笋素来有蔬菜之王的美称 ， 芦笋中除含有西兰花含有的蛋白质、维生素C、维生素B外，还含有丰富的纤维素、钙、叶酸、维生素A、氨基酸，氨基酸的含量最高，几乎超出其他蔬菜的百分之二十七 。芦笋中含有的这些营养成份不仅仅丰富，而且比例也很得当，和人体所需的比例几乎一样 。芦笋的食用方法也很简单，现在开水中焯知道熟了，然后加入到面的卤汤中，然后既可以调上面吃了，一定又是另一种风味啊 。
洋葱大家一定很熟悉了 ， 它也是有美誉的，被人们称作“菜中皇后” ， 是一种保健的好食品，别小看长相极其普通的洋葱?。挠壑狄彩呛芨叩?。比如说含有蛋白质、钙、磷、维生素C、胡萝卜素等 。也许你想说这不很普通么，其他蔬菜都有 。你不知道吧，洋葱有它独特的地方，那就是含有环蒜氨酸，菊粉等保健的成份，可以有效的补钙、降血脂、降血糖 。先把洋葱和肉丝炒熟，然后加到卤汤中就可以了 。
香菇，是一种菌类，也有它的独特之处 ， 素有“山珍”之名，高蛋白却低脂肪，这样更是符合了更多人群的食用 。香菇中还有多种氨基酸、维生素和糖 。可以单独炒熟加入到卤中 ， 也可以和别的菜一起炒，香菇不愧为香菇啊，香味很浓，而且很特别，远远的就能闻到，是不可多得的蔬菜之一
###其它资料参考###拌面菜有：
1、新鲜的蔬菜，如荠菜、白蒿、苜蓿、榆钱、洋槐花、紫槐花、苜蓿花、扫帚苗、苦苣等 。
2、面粉
3、猪五花肉
4、豆芽、萝卜丝、煮熟的黄豆
拌面菜又叫“娘娘蒸菜”、又叫猪肉拌菜 。是流行于山西运城万荣县的荣河、光华、贾村、王显以及临猗的孙吉、北辛一带的一道农家风味名吃 。
拌面用菜的做法：
原料:羊肉、西红柿、鲜辣子（红辣子和绿辣子各半）、洋葱、大蒜、干红辣椒、花椒少许，配以芹菜、茄子、 豆角、姜豆、圆白菜等时令蔬菜 。
将羊肉切成簿片，拌入芡粉和酱油，洋葱切块、大蒜切末备用；将西红柿、鲜辣椒和其他时令蔬菜切成小块备用 。
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