主料 ：石鳑鱼600g 。
辅料 ：花生油适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量 ， 姜葱适量 。
做法 ：
1、将鱼去鳞去肚洗净 ， 在鱼的背部开几刀 。
2、在盘中垫上葱段 ， 放上两根筷子，这样有利于鱼蒸熟 。将鱼置于上面 ， 在铺上姜丝 。
3、锅里加水烧开，将鱼入锅，猛火蒸8分钟左右 。
4、鱼起锅后撤掉姜丝和葱段，将蒸鱼的原汁倒出 。
5、蒸好的鱼上面铺上葱丝 。
6、烧热锅，用蒸鱼的原汁加上生抽、老抽，白糖调制一个咸淡适合自己口味的调味汁，淋在鱼的旁边，再烧开适量的花生油，淋在鱼上面 。
7、鲜美的清蒸鱼就做好了 。
做粤式清蒸鱼的秘诀
1、背部开刀不可省
吃过鱼的人都知道，鱼背部的肉是最厚的 ， 也是最不容易成熟和入味的 。但是几乎八成的酒店都不会先给鱼开背或者在肉厚的地方打花刀 ， 因为嫌麻烦 。但是当鱼背成熟的时候，鱼其他部位的肉质已经有些老了，食用起来自然不够细嫩 。所以，建议大家花费两三秒时间 ， 给鱼开背 。
2、筷子平行摆放
现在，很多人都知道蒸鱼的.时候鱼身下面要垫筷子，这样可以起到“顺畅”气体的作用 ， 更有利于鱼肉的成熟 。但是筷子应该怎么放 ， 才是正确的呢？与鱼身平行放，而且最好靠近鱼背的地方 。有些厨师将鱼身和筷子垂直放 ， 这种做法是错误的，因为鱼腩很容易成熟，而且肉质最为细嫩 ， 筷子垫在其下，会改变鱼腩的形状 。
3、鱼头朝内，鱼尾朝外
鱼放入盘中后，切不可随意放入蒸箱内蒸制，正确的方法：鱼头在里，鱼尾在外，也就是说鱼头在蒸箱的最内侧，尾巴靠近蒸箱门 。为什么要这么摆放呢？那是因为蒸箱内的气体是由内向外传递的，所以在蒸箱最内侧的气体较蒸箱门口的要足，而鱼头又是比较难熟的部位，因此必须是鱼头朝内，鱼尾朝外 。
4、加葱垫底
垫葱与垫筷子的原理基本是相同的，但是垫了筷子后还要垫葱，因为葱可以起到祛除异味的作用 。鱼蒸好后，将葱拿掉即可 。
5、姜片不可随便撒
以前做清蒸鱼，我们把姜片随意地往鱼身上一撒就OK了，实际这种做法是不正确的 。正确的做法：将姜片塞入鱼的鳃内 。鳃是鱼身上腥味最重的一个部位，所以把姜片塞在鱼鳃内 ， 可以更直接、更有效的祛腥，等于“事半功倍”，而把将姜片撒在鱼身上，自然就等于“事倍功半”了 。
清蒸鱼怎么做好吃又简单2古早味蒸鱼
食材：1条鲈鱼、100g五花肉丝、适量红椒、适量油、适量葱、适量姜、适量蒜、适量米酒、适量豆豉、适量酱油、适量蚝油、适量白糖
做法：1)处理鲈鱼2)准备原料3)肉丝放入碗中 ， 调入米酒搅拌均匀4)加葱末、姜末、蒜末5)再加豆豉6)加酱油、白糖、蚝油7)一起搅拌均匀8)先把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨 ， 这样鱼比较容易熟9)锅中加水，烧开汆烫鱼 ， 下锅泡一下就可以捞起，去除腥味10)盘中放葱、姜11)再来把鱼身切口处朝下装盘，将腌过的肉丝淋到鱼上面12)锅中加水，水滚开后，将鱼放在蒸架上，需大约蒸15分钟13)用筷子插入鱼身最厚部位，是否容易插入至骨头处，熟之 ， 关火，取出再洒上一些葱花、红椒14)烧一小勺热油，浇上即可 。
清蒸武昌鱼
食材：1条武昌鱼、适量姜、适量葱
做法：1)武昌鱼掏去内脏，洗净 。2)两面划井字口，鱼两面码上盐和料酒 ， 入味 。3)盘子上放葱姜丝 。4)把鱼放葱姜丝上，在上面码上葱姜丝、蒜末 。5)然后，码上2个辣椒的辣椒丝 。6)上蒸锅蒸12分钟 。7)取出蒸好的武昌鱼 。8)花生油烧开，浇到武昌鱼的上面 。9)香味四溢的清蒸武昌鱼完成啦，清香四溢 。
相关经验推荐
- 安化黑毛茶怎么保存
- 花生糕什么做的
- 地位尊贵的苏麻喇姑，有一个特别癖好让人惊讶
- 乾隆16岁娶了富察皇后，60岁又娶了她的侄孙女
- 滕玉公主：春秋最任性的公主，吃饭时为何自尽？
- 有什么给狗做的饭步骤
- 蒸甜的鸡蛋羹怎么做好吃
- 戚继光是怎么赶走倭寇的？百年之后倭寇竟然用这个方法对付中国人！
- 揭秘：清朝“宗人府”是干什么的？
- 战国四公子之一的黄歇，让楚王宠妃怀上自己的儿子还继承王位了