（二）抓炒鱼片
调料：料酒10克，精盐1.5克，白糖30克，醋15克，酱油10克 ， 葱
姜末各少许，湿玉米粉75克，花生油500克(约耗50克)，清
汤100克 。
做法：1.将鱼肉剔净皮、刺，用刀切成长1寸5分、宽8分、厚2分的
长方形片 ， 放入碗中，加入料酒、精盐各少许，玉米粉60克，
把鱼片拌匀挂糊 。
2.坐煸锅 ， 注入花生油，烧至七成热时 ， 将鱼片逐次下入锅
中，炸至金黄色捞出 。
3.锅中留底油，放入葱姜略炸一下，随即加入料酒、精盐、
酱油、白糖、醋清汤，上火烧开 。用水调稀玉米粉 ， 倒入锅
中勾汁成糊状时，将炸好的鱼片倒入 ， 翻炒均匀，淋上少许
热花生油即成
（三）生炒鱼片
主 料： 草鱼肉300克、熟笋肉150克、湿香菇10克、姜片5克、葱段5克、 红辣椒1粒、鸡蛋1个、精盐5克、味精5克、白酒0.2克、麻油2 克、生油500克（耗75克） 。
做 法： 1、先将鲜鱼肉起掉皮，洗净 。用刀片成日字片状，用少量精 盐、味精、酒、姜、葱拌匀腌制约5分钟把姜葱取掉，放 进蛋白拌匀待用 。
2、笋肉切日字方片状 ， 红辣椒切小片，葱切段，香菇切片，然 后将鼎烧热放进生油，候油温热至约180摄氏度时将鱼片投入 油鼎炸过，即捞起（要保持鱼片的白色），把油倒起，再将笋 片、椒片、香菇投入鼎略炒几下，即投入鱼片、葱段，将已备 好的调味粉水倒入（以对芡方式），将鼎翻二至三翻即成 。
特 点： 口感爽嫩 ， 味道鲜美 。
、
鱼片炒香芹
材料：鱼片、香芹一棵、葱一棵、姜丝 。欠汁：水、生粉、酱油、白糖 。
做法：鱼片加入盐、酒几滴、胡椒粉、酱油、生粉腌半小时 。
香芹、葱洗净切段 。
大火烧热花生油 ， 加入姜丝炒香，加入鱼片快炒，炒至八成熟时加入香芹 。
快熟时加入欠汁炒至浓汁加葱，关火上碟 。
###其它资料参考###炒鱼片最好选用鲜鱼，并将切好的鱼片用适量的盐、蛋清、淀粉拌匀 ， 放置一会儿 。下面我跟你分享一下炒鱼片怎么做比较好吃?
一、鱼片炒青蔬的做法
材料
去骨鱼片，料酒，盐 ， 白胡椒，芡粉，雪豆，胡萝卜，香蒜，姜 。
做法
1.去骨鱼切成片，与料酒，盐，白胡椒，芡粉调匀，用煎锅煎到上色，装盘，备用 。
2.飞水雪豆，胡萝卜片，空水，备用 。
3.热锅 ， 上油，爆香蒜粒姜末 ， 炒香大干片，加盐调味，加入雪豆 ， 胡萝卜，炒匀，最后加入鱼片，装盘就可 。
二、菜椒炒鱼片的做法
材料
菜椒\鱼片
做法
1. 先将鱼片吸干水份，然后简单的用胡椒粉(我用的是黑椒) ， 一点油 ， 一点盐加点豆粉还有一点点蛋白腌一下
2. 烧热油将鱼片快速的煎一下(不介意的话其实最好是泡一下热油)
3. 然后再开油锅放姜葱炒香
4. 再放菜椒翻炒 ， 期间加点水 ， 不用盖盖子，将菜椒炒至半熟后加一点盐调味
5. 放进鱼片跟香菜翻炒一下加点水盖上盖子一会
6. 开盖后翻炒到收水就可以上盘
这个菜比较简单，也适合懒人做，希望大家喜欢
最后再来一张老火汤近照，真的很鲜味!
三、小蘑菇炒鱼片的做法
材料
1：鱼片600克 ， 洗净沥水切片 。
2：盐1/2茶匙 ， 绍酒1大匙，生粉1大匙，白胡椒1/8茶匙，香油1茶匙 。
3：橄榄油2.5大匙，姜丝1茶匙，盐1/4茶匙 ， 糖1/3茶匙，李锦记旧庄特级蚝油1大匙 。
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