4：小白蘑菇1盒(200克)，洗净沥水备用 。
5：葱2条洗净切丝，香油1茶匙 。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon 。
做法：
做法
鱼片拌入2料腌20分钟，如是能保湿放冰箱里过夜鱼肉会更嫩滑 。不粘锅，加油2.5大匙 ， 置炉上开大中火，放入姜丝炒香) 。
然后放入鱼片轻轻翻炒至半熟，接着放入洗干净的小白蘑菇 ， 翻炒几下后放入剩余3料，炒至鱼片熟 ， 接着放入葱丝和香油兜抄均匀，即可 。
四、抓炒鱼片的做法
材料
主料：鲈鱼
辅料：玉米淀粉
调料：酱油 ， 加饭酒，米醋 ， 白糖，盐，葱
做法
1、我用的是鲈鱼 ， 刺少，肉还可以，不过要现杀的，从冰箱里拿出解冻的就算了，切不出鱼片来，因为鱼肉冻了再化就糟了，即使切片也会碎，这个可以吃炖鱼，淀粉是玉米淀粉 。
2、鱼头后切一刀，然后从鱼尾处开始帖着鱼脊横片 ， 片到一半的时候会遇到上半身的刺的阻力，用力接着片，把刺削断 。
3、鱼两面都片完后就处理切断在鱼肉里的刺，用刀斜着片，跟着刺的纹理片下去就可以了，想片出没有刺的鱼片是比较浪费原料的，剩下的可以熬汤 。
4、片成大片的鱼切成比较合适的段，然后准备片最后的成品鱼片了，要斜着片，不用太薄 ， 略厚些吃起来有口感，半厘米左右吧 。
5、片好后放入碗里，葱、加饭酒、盐调味抓匀 。
6、调糊较关键 ， 淀粉放大碗里，然后放水，水一定要少放，而且要一点一点放，不然一下就成稀的了，主要是调一个宽糊，然后好沾鱼片炸，水倒够的感觉是淀粉非常稠，是那种特别硬的感觉 ， 这个时候还不行，你要不停的大把抓，直到抓到有粘度了 ， 感觉软绵绵的可是又有劲就可以了 ， 然后倒少许油进去再抓匀，这样糊就好了 。随调随用，不然放一会儿又硬了 。
7、坐油至八成热，鱼片在糊里边抓匀 ， 小心别把鱼片抓烂了，沾匀后展开放入锅里炸 ， 差不多外壳定型了边角有些发黄了捞出来，把油再做到八九成热 ， 再把鱼片倒入第二次炸，那是因为一次炸不了那么脆 ， 所以会炸两次，术语叫复炸，这样出来后的酥脆能多保持一会儿 。
8、最后就是需要调一个汁 ， 这个汁其实就是糖醋汁了，酱油10克、白糖25克、醋25克、盐3克、水15克 ， 然后在锅里坐开，勾芡，这个芡要稍稠一些，因为要挂在鱼片上的，冒大泡后浇点炸鱼的热油在上边然后放炸好的鱼片，翻炒出锅!忘说了，酱油别太多，这道菜出来应该是黄亮的，不是黑红的，最后我撒了点芝麻
###其它资料参考###材料
鱼片300克，黄瓜、胡萝卜、木耳少许，油、盐、鸡精、糖适量 。
做法
1、鱼片加盐、鸡精、料酒、淀粉、胡椒腌制30分钟 。
2、黄瓜、胡萝卜切片，木耳泡发 。
3、起锅热油爆炒鱼片，变色时盛出 。
4、再起锅热油煸炒黄瓜、胡萝卜、木耳片刻 。
5、放盐、糖、鸡精调味 ， 放鱼片炒匀即可 。
文章插图
相关经验推荐
- 花生糕什么做的
- 有什么给狗做的饭步骤
- 驸马在外征战一年多，公主竟然怀孕，驸马为什么还很开心？
- 李卫从两江总督家抄出2000斤人参，背后真相是什么？
- 炒什么菜拌面
- 慈禧第一次看到电灯，说了一句什么话？
- “霸王别姬”感动了这么多人，如果当时项羽取胜虞姬会是什么结果？
- 揭秘：清朝“宗人府”是干什么的？
- 1334是什么意思 1334的意思
- 炒面豆芽什么时候放