3、过清水三四遍 。
4、直到水变成清水为止 。
5、控水半小时 。
6、把面粉洒在控干水分土豆上 ， 混合均匀，使每根土豆都沾上面粉，薄薄一层即可 。
7、这就是混合好的样子 ， 判断它的状态是彼此不粘连，根根都裹上面粉 。
8、把混合好的拨烂子上锅蒸，锅开后十分钟即可 。
9、散开晾凉 。
10、下面开始说如何炒拨烂子 。打两颗鸡蛋 ， 放入少许盐，搅散 。
11、锅中入油，油热后放入鸡蛋液 。
12、搅散鸡蛋，盛出备用 。
13、锅中再入少许油，放入拨烂子 。
14、翻炒几下后，加入适量的盐，胡椒粉，倒入刚才半成品的鸡蛋 。
15、翻炒几下 ， 出锅 。
16、装盘开动 。
###其它资料参考###主料
芹菜适量面粉适量
隔夜馒头（可不加）适量大葱适量
大蒜适量盐适量
十三香适量鸡精适量
芹菜拨烂子的做法步骤
1. 芹菜切?。鄄艘恫灰拥簦?可以一起加进来 。
2. 加入面粉，拌匀，使每片蔬菜都均匀裹上面粉，如果太干的话可以稍加点水 。
3. 我的秘密武器，没错，就是隔夜馒头，馒头冷藏过夜后变得很酥，用手指揉搓成馒头屑，加进来 ， 做出来拨烂子更松软好吃 。家里没有馒头也可不加，加大面粉量就可以了 。
4. 随自己口味调入盐、鸡精、十三香等，拌匀 。
5. 蒸笼上铺一层纱布，再均匀铺上拨烂子，上锅蒸15分钟 。
6. 热锅冷油，下葱、蒜呛锅 。
7. 倒入蒸好的拨烂子，稍稍炒香即可 。炒的过程中要不断翻炒，以免糊锅 。
小贴士
1.可以选择自己喜欢的蔬菜制作，如槐花、豆角、土豆、胡萝卜等等都可以 。2.根据自己情况不用加馒头也可以，适量加大面粉量 。
###其它资料参考###本文用到的食材有:土豆面粉姜
拨烂子是山西的特色面食，有健脾养胃，助消化，增强抵抗力的一种面食，是秋季养生的好食物，也是山西人经常吃的一道家常饭，土豆裹着面粉先蒸后炒着吃，炒拨烂子的做法有很多种 ， 今天小编就来教大家我的做法 。
咸香炒拨烂子
食材：
土豆
辅料：
油 ， 面粉，蒜 ， 姜，盐 ， 葱，干辣椒
操作步骤：
1、准备好土豆一个 ， 这个够我两个人吃，不过我老公胃口不大，如果食量比较大的人，还是准备两个土豆比较好 。
2、去皮，然后切成丝 。
3、因为我这个土豆切成丝之后比较湿了，所以我没有在过水 ， 直接裹的面粉，如果土豆比较干的话，最好过一下水，这样容易裹面粉 。
4、每一个上都均匀的裹好了面粉 ， 不要太厚 。
5、准备蒸锅，放上笼布 。
6、把拨烂子倒进去准备蒸，十分钟就蒸熟了 。
7、准备葱姜蒜，准备油 。
8、先炸辣椒，放葱姜蒜，把拨烂子放进去 。
9、炒好之后放盐 。
炒拨烂子的做法
最后小编建议大家土豆不要太干 ， 不好裹面粉 。不是我自己吹牛，真的很好吃，我们家人都喜欢吃我做的炒拨烂子 。想知道更多的山西小吃的做法吗?那就锁定做饭网吧
###其它资料参考###今天买了红薯叶，就做了点拨烂子 ， 很好吃 。可以炒着吃，也可以拌调和及辣椒酱吃 。在城市里很难见到这些了 。
工艺：蒸
口味：家常味
时间：<15分钟
配料：
烹饪步骤：
1.红薯叶先摘去老的部分，再浸泡清洗干净备用
2.茎和叶分开切，茎切段，叶切成块状 。然后把切好的菜抓散，加入盐抓匀
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