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蒸排骨怎么过水( 三 )

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第五步 ， 在锅中添上足够多的水，隔水放入红薯排骨，冷水开始蒸 ， 大火差不多1个小时的时间，待将排骨蒸熟后，即可盛出 ， 撒上葱花做点缀，出锅享用 。
烹饪小技巧：
1、想要排骨不腥有技巧 ， 牢记1个妙招，便是将剁好的排骨块放入清水中浸泡最少1个小时的时间，这个过程中将排骨中的血水逼出，吃着便不会有腥味了，而且还能保证嫩滑的口感；
2、拌上调味料的排骨，腌制的时间需要长 ， 最好是可以过夜，或者是放入冰箱最少腌制2个小时，这样排骨会更加入味好吃 ， 拌排骨加入米粉可能会比较干，所以需要加上点水，调湿就可以了，不用太多；
3、因为蒸制时间比较长，所以要时刻关注锅中的水，不够了就要加 ， 如果家里有高压锅，便可以减少蒸制的时间 。
###其它资料参考###1、蒸排骨需要焯水吗
用排骨做菜大多都需要先焯水,但蒸排骨最好不要再焯水了 。因为蒸排骨属于比较清淡的菜,用的调味料少而且份量轻,如果焯水后再蒸肉质会收缩,就更难入味了 。
而烧排骨则不同,用的都是大料等味道较重的调味料,加热的时间也比较长,即使焯过水也不会影响入味 。如果蒸排骨时你心里实在过不了这个坎,不焯水不舒服,也可以改用清水浸泡的方法来代替焯水 。
蒸排骨需要焯水吗
2、焯水的作用
2.1、使蔬菜色泽鲜艳,质脆嫩
叶菜类新鲜蔬菜,一般都是青翠碧绿,有的若直接炒至熟,易失去鲜绿色泽,若先用焯水方法处理至刚熟,则色泽鲜艳,并能除去苦涩味 。
2.2、除去畜禽类原料的血污,去除异味
肉类原料常有血污,动物原料的某些内脏也有较浓异味,通过焯水处理,可除去血污,消除或减少异味 。
2.3、缩短和调整菜肴的烹制时间
经焯水处理的原料,有如工业生产流程的“预制品”与“半成品”,由“预制品”或“半成品”到“产品装配”完成比从“零件”到“产品装配”完成,显然要缩短一段时间 。
3、焯水的方法
3.1、冷水投料:冷水投料是把原料放进冷水锅中,加热煮至半熟、刚熟或熟透,然后捞出 。要使原料去掉血污、去异味,可用此法 。
3.2、沸水投料:沸水投料是水滚之后才把原料投入沸水锅里 。根据菜肴制作需要确定原料在沸水锅里受热时间的长短 。一般青绿叶菜的焯水都用沸水投料方法 。
清蒸排骨的做法
每次去酒楼喝茶总会点上几笼清蒸排骨,喜欢那种爽嫩滑口的感觉 。而自己也会经常在家尝试去做,要做出酒楼风格的清蒸排骨要注意几点:首先排骨要不断换水冲洗,把里面血水冲洗干净 。其次把蒜头豆鼓放进油锅爆香后加盐,鸡精,生粉,生抽,胡椒粉,白糖腌制排骨 。最后关键一点要等锅里的水沸腾再放进排骨,蒸的时候要小笼小碟地蒸,时间十分钟左右为佳 。这时候蒸出的排骨才白嫩滑口 。
蒸排骨需要焯水吗
1、准备好食材 。
2、把排骨洗干净后用冷水浸泡,目的泡出血水,腐竹浸泡,也可用香芋代替腐竹 。
3、排骨浸泡1小时候,拧干水分 。
4、准备后红椒,青椒,蒜蓉末,豆鼓 。
5、锅内放油把蒜蓉炒香 。
6、把炒香的蒜蓉倒进排骨里面,再放糖,生粉,胡椒粉,豆鼓,生抽腌制 。
7、准备好小碗碟把泡好的腐竹垫底 。
8、再把腌制好的排骨放在腐竹上面,蒸十分钟 。
9、排骨出锅前再放进青椒圈,红椒圈 。
10、白嫩滑口的清蒸排骨 。
###其它资料参考###焯水，是做饭做菜的一道工艺程序 ， 指将基本解决好的食材放进水里加热至过半数或是全熟，随后捞出来开展进一步的烹制 ， 一般，凉菜和肉类食品都要焯水，焯水对菜品的色香味俱全起着非常重要的作 ， 焯水又称为焯水，焯水目的是为了煮出肉里的血水，一方面能够除去肉腥味 ， 另一方面血沫煮出后，肉的口味会更强 。那样，小米蒸排骨为什么不必须焯水呢？排骨烹制以前焯水关键目的是为了除去排骨里的血水 ， 它不用加热至全熟，也不是一道凉菜，后面还需加热，并且要想排骨更入味，需要用调料开展腌渍

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