沙姜、八爪鱼、黄椒、红椒
葱、姜、胡椒粉、白糖
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沙姜就是让八爪鱼味美鲜香的秘密武器，它和海鲜是最搭的，不仅能去腥，还可以开胃通窍 。▽
【清炒鱼块什么鱼好吃】图片
先把八爪鱼放入大碗中，加适量生粉和1勺醋 ， 用手抓一下，去除八爪鱼身上的粘液，让它吃起来更脆 。▽
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抓过以后用清水将八爪鱼冲洗干净，切成4厘米的小段 。▽
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青红椒切成小块，葱花切段，生姜和沙姜切片 。▽
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烧一锅开水，加入姜片和葱叶 ， 水开后把八爪鱼下锅焯水 。▽
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八爪鱼微微卷起，迅速将它捞起，放入冷水中，这样一冷一热，八爪鱼吃起来会弹牙紧实 。▽
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在1斤八爪鱼里放1勺鸡汁、1勺盐、1勺白糖，搅拌均匀后腌制5分钟 。▽
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开大火热锅，放适量油，烧至油面冒青烟，把葱白和沙姜下锅爆炒 。▽
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沙姜味道出来后，马上放入八爪鱼，用大火不停炒制 。八爪鱼炒太久口感会老，所以一定要大火快炒 。▽
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等八爪鱼微微变焦，放入红椒、黄椒，继续大火翻炒1分钟 。▽
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最后放2勺生抽、适量胡椒粉调味，爆炒八爪鱼就可以出锅了，在黄椒和红椒的点缀下，带着沙姜香气的八爪鱼光是看着就能感觉到它的弹韧 。▽
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尝一口 ， 八爪鱼弹牙脆口，仿佛在舌尖跳起了舞，鸡汁和沙姜的加入完美提起了八爪鱼的鲜味，让人难以抗拒！▽
###其它资料参考###用料
主料
草鱼500g
调料
食盐
适量
醋
适量
姜
2片
花椒
适量
生抽
适量
调和油
适量
元贞糖
适量
马面鱼
适量
清烧鱼块的做法
1.将鱼清洗干净，沥水，装盆 。倒入黄酒
2.加盐，搅拌均匀，腌制一小时
3.蒜、姜切丝片
4.坐锅，锅热入油，加入花椒、干辣椒
5.倒入蒜瓣和姜丝
6.将鱼倒入锅内，油煎 ， 晃动锅 ， 当鱼可在锅中滑动时，加水
7.水稍稍过鱼
8.加糖
9.加醋、生抽
10.用铲子轻轻在锅内来回推几下，加盖，大火烧开 ， 装中火焖
11.焖至汤浓，加猪油 。大火烧，油化了，关火
12.装盘，上桌
###其它资料参考###1、做法一
鱼块少许 ， 一般草鱼就可以 ， 肉质鲜嫩 。洗净，依次放入锅内，加油单面煎一下 。
可以大火，看牢不要糊，出现金黄以后依次翻面，继续煎 。（如果火候掌握不好的，可以用中火）
两面煎差不多，就放入红辣椒和青辣椒 。（煎的过程要不断晃动锅，以免粘锅）
加料酒去腥，加酱油，和盐 。
加水，没过鱼块，开大火煮开，然后转小火，稍微炖10分钟，入味 。
期间要关注，锅内的水还有没有，待到汤汁不多就转大火收一下，起锅 。
2、做法二
鱼肉洗净切好，加入姜丝，葱，盐料酒，酱油，蚝油，淀粉拌匀腌制半个小时 。
切好辣椒，姜蒜 。
锅里热油放入鱼块小火慢煎至金黄铲起备用 。
锅里热油爆香蒜姜 ， 加入一勺豆瓣酱翻炒均匀，再加入辣椒翻炒至断生 。
倒入鱼块翻炒均匀，加入盐，酱油，耗油，糖翻炒一分钟左右即可 。
3、做法三
草鱼切块，加料酒、葱姜、花椒调味 ， 腌制半小时以上，加生粉 。
油温七层热以后加入鱼块 。
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