烹饪技巧
1、鱼最好用刺少的 。
2、研制鱼时我觉得不要加淀粉 淀粉用起来酥软 但是这道菜需要鱼外焦里嫩 。
3、做菜很少放味精一般用酱油食盐调味，因为第一次做这道菜不确定味道 。
三、小炒鱼的具体做法和用料：草鱼300克、蒜1小根、姜3克、葱1小把、青辣椒10克、淹辣椒2克、酱油5ml、料酒5ml、淀粉3克、鸡精3克、蠔油5ml、盐3克、香油3ml、油10ml、糖3克、醋5ml 。
小炒鱼的具体做法：
1、取草鱼，鱼肚部分 。0.5厘米厚3厘米宽，4厘长的长方形 。葱，姜 ， 蒜切碎 。待用 。
2、把切好的鱼盛入碗内放入少量的盐，放料酒，酱油，和淀粉拌匀 。
3、热锅放入油，油温2成热时放鱼 。炸40秒翻另一面炸熟 。把鱼捞起 。
4、锅内留底留，放青辣椒，姜，蒜，炒出香味放入鱼，淹辣椒 。醋，蠔油，糖，鸡精，和少量的水 。放入香油炒匀出锅撒上一点葱花便可 。
烹饪技巧
做这道菜关键是要掌握好火候 。淀粉的量要大些 。
红烧鱼用什么鱼做好吃?
如果是整条的是可以用鲤鱼的,但如果是鱼块,用草鱼可能更合适些.
也可以用鲫鱼啊.
针对你的补充提问:
哪个好其实要看个人爱好了.不过比较通行的是草鱼,不知为什么,现在人很少吃鲤鱼,餐馆也很少见.
什么鱼做红烧鱼好吃
鲤鱼最好
红烧鱼的原料：
鲤鱼一条 ， 一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净、熟鸡肉约半两，切薄片、鲜蘑菇半两，切片、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟、葱半两，切段、老姜一小块，切片、蒜两瓣 ， 切片、酱油两大匙 。、淀粉一大匙，用水兑成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、盐、味精适量 。
做法：1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上 。2、锅中放油烧至七成热 ， 下鱼炸呈微黄色捞出待用 。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味 。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟 。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟 。
6、将鱼捞起装盘待用 。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成 。
哪种鱼红烧比较好吃？
红烧的话，基本上要数鲫鱼了 。
做法：
将鲫鱼去鳞、腮及内脏，洗净后立即将鱼抹干；
在鱼身两面划几刀，刀口深达鱼骨；
油锅放植物油加热，油将沸时放入鲫鱼，待两面金黄时取出鱼；
原锅中放入生猪肉末炒散后，加入豆瓣酱、姜蒜末，炒几下，将鱼重新放入，加入料酒、酱油、白糖 ， 并加一些清水（以淹没鱼身为度） ， 用微火烧炖，直至汁将尽时，盛入盘内攻
将葱、味精、醋搅匀，浇在鱼身上即成 。肉质松软，汤味鲜香，营养丰富 。
红烧鱼 什么鱼做的比较好吃？配料和方法？
什么鱼都可以做出来，红烧鱼没有规定是什么鱼做 ， 只是强调以红烧的做法来烧鱼，而红烧这个做法说白就是家常菜的办法 ， 把鱼洗干净，在鱼身打几下花刀 ， 也就是切几条口 ， 这样好进味，刀刀到骨，估计老大不知道放多少盐，给你个办法，把盐放在碗里，手带点盐摸在鱼身上，鱼身二工都要摸到就可以了，以后就不用加盐了，再就是做了，估计在家做用炸不方便，所以我教你煎 ， 没别的，火大油温高就把鱼煎起来，再放你先后放的调料，生姜什么的 。先后辣的放点野山椒，吃清谈的就不放其他，最后放味精和醋，带点汤，开始烧鱼时放水至鱼的一半，别放多了，千万记得，什么菜水放多就不好吃了，上面还有人说的是糖醋鱼的做法 真不知道是做什么的 。希望你朋友会喜欢
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