待鱼块金黄后捞出 。
加油，葱姜爆香 。
加入大蒜煸香，加入鱼块，加入料酒、蚝油、生抽老抽、糖，加入啤酒 ， 大火烧开，小火慢炖 ， 待汤汁收干后淋点香葱 。
撒点葱花，盛盘 。
###其它资料参考###草鱼，我们当地称它叫厚子 。草鱼属于淡水鱼 ， 肉质细嫩 ， 味道鲜美 。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的食疗佳品；含有丰富的硒元素 ， 经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；对于身体瘦弱，食欲不振的人有着极好的滋补作用 。
草鱼、鲤鱼、白鲢等同属淡水鱼，但雨欣最青睐的还是草鱼，它肉质肥厚，蛋白丰富，低脂肪，低胆固醇，用它制作的清炖草鱼汤，味道鲜美，汤汁浓白，配上香喷喷的大米饭吃起来特开胃 。
草鱼去鳞去内脏除鱼鳃，用刀从尾端开始向头部片开，把鱼反过来片开另一面，然后分别将鱼肉鱼骨切段 。
将处理好的鱼段用清水洗去血水 ， 反复冲洗几遍 。
准备葱姜蒜 。
热锅热油，放入葱姜蒜大料爆香 ， 加入白糖炒化 。
加入清洗干净的鱼段和开水，大火煮12分钟至汤汁浓白，出锅前加盐调味 。
小窍门：1鱼腥主要来自鱼血，切段后要反复清洗；2炖鱼需要加开水，开水本来就有除腥作用，最好一次加够；3如果想要浓白汤汁，最好不要加入带色的生抽、米醋 。
###其它资料参考###1、主料：鲤鱼1250g 。
2、辅料：食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、老抽适量、调和油适量、花椒油适量、柿子椒适量 。
3、鱼洗净切成块，放老抽，盐，料酒，姜，葱调匀腌10分钟以上 。
4、锅里放油烧热，放鱼下去炸 。
5、鱼炸好，放一边 。另一边放姜蒜下去炒香再把鱼翻过来 。
6、加点开水煮三分钟，加盐 。
7、放青椒下去 。
8、放葱花，滴花椒油收汁起锅 。
###其它资料参考###炒鱼怎么炒鱼比较好吃
鱼有着丰富的营养 ， 食之有味，对人体有着较强的保健功能，故爱鱼之人也颇多，而鱼的烹饪方法也可谓多种多样，清蒸、红烧、酸汤各有各的滋味，各有各的营养 。
食材
主料
鱼肉
500g
辅料
油
适量
盐
适量
香菜
适量
辣椒
适量
酱油
适量
味精
适量
步骤
1.鱼背肉适量 。
2.切块再切成花刀，如图 。
3.切好的鱼，撒盐，调味鲜，料酒入味 。
4.再放进面粉里裹上一层面粉 。
5.再油炸 。
6.炸至金黄 。
7.炸好的鱼肉 。
8.再备香菜 。
9.干辣椒 。
10.锅里留少许油，放进辣椒炒香 。
11.倒进炸好的鱼 。
12.翻炒均匀 。
13.调入酱油和清水烧开 。
14.再放进香菜炒匀 。
15.调入味精出锅装盘 。
小贴士
取鱼背肉去大刺切花刀加盐，料酒入味再油炸 。
炒鱼类的菜要搭配什么好吃点？
一、可以做青椒炒鱼，具体做法和用料：鱼1条、食盐3克、味精3克、乾红辣椒2克、青椒1个、花椒粒2克、大蒜1把、姜2片 。
二、青椒炒鱼的具体做法：
1、鱼洗净剃刺切段备用，加少许食盐（也可加花椒粉或五香粉看个人喜好）研制10分钟 10分钟时间把其他辅料备好 。
2、炸鱼 。变色弯曲捞出 。锅留少许油 烹下花椒粒 烹完花椒粒扔掉 。
3、用烹完花椒的油下锅，中火姜、蒜爆锅 出香后下辣椒，加少许食盐炒出辣味，倒入炸好的鱼翻炒，炒到青辣椒起皮（可以加点味精）关火 。
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