七、汤有老嫩 。
汤用嫩不用老 。因为古人造茶要先碾，后磨，再罗 。罗后茶成为飘尘飞粉 。于是制成龙凤图案 ， 用水泡茶神便浮，这就是用嫩不用老 。现在造茶，不再罗碾，全是完整的，汤须纯熟 ， 元神才能显出，所以说汤须五沸，茶奏三奇 。
八、泡法 。
水烧开后，先往壶中倒一点水，排去冷气后把水倒掉，再将茶放入 。茶的多少要适宜，不要过多 。茶多了味苦香沉 ， 水多了色清香淡 。泡两壶后 ， 又用冷水洗一次，使壶冷却 ， 不然会降低茶的清香味道 。罐热 ， 则茶神不健，壶清，则水性常灵 。稍等一会儿茶水冲好了，才倒出来 ， 酌不宜早，喝不宜迟 。早了茶味没有出来，迟了妙馥先消 。
九、投茶 。
投茶也有序，母火其宜 。
先放茶，后加水，叫下投 。
加一半水，再投放茶 。然后把水加满，叫中投 。
先加水，后放茶，叫上投 。
春秋宜采用中投 ， 夏天用上投，冬天采用下投 。
十、饮茶 。
饮茶以客少为好，人多喧闹失去雅趣 。
独自饮茶叫神，二人对饮叫胜，三四人共饮为趣，五六人同饮叫泛，七八人饮茶叫施！
十一、香、色、味等 。
1、香，茶有真香、兰香、纯香几种 。表里如一叫真香，不生不熟叫清香，火候均停叫兰香，雨前纯具叫真香 。还有含香、漏香、浮香、间香的不是正香 。
2、色，茶以青翠色最好，涛以蓝白色的最佳 。黄、黑、红、昏都不入等级 。雪涛最好，翠涛中等 ， 黄涛最下 。
3、味 ， 味以甜润为主 ， 苦涩为下 。
4、点染失真，茶有真香、真色、真味 。一经点染 ， 便会失真 。如水中加盐，茶中加其它料，碗中放果品 ， 都会失真 。
十二、茶具、茶道 。
桑萱翁煮茶用银瓢，说过于奢侈，后来用瓷器，又容易烂，最后还是银器 。山寨农舍，只能用锡瓢 ， 最忌用铜铁器 。
茶道之精髓，在于造时精，藏时燥，泡时洁 ， 就是茶道！
###其它资料参考###一说“洗茶”
对于“洗茶”，现代人都以为是由于茶叶不洁净 。其实，这是中国传统饮食文化在茶文化中的体现，蕴含了中国茶道的精神内涵 。
孔子曰：“食不厌精，脍不厌细 。”这反映了中国自古以来的饮食文化思想和审美情趣：一是饮食要讲卫生；二是要讲究选料和烹调方法 。而现代人们“洗茶”的程序，正是这种饮食文化映射到茶饮上的一种表现形式 。
二说“醒茶”
在明代的《茶谱·煎茶四要》中记载：“洗茶：凡烹茶先以热汤洗茶叶 ， 去其污垢、冷气，烹之则美 。”洗去茶叶的冷气，这就是“醒茶”之意 。
那茶叶中的冷气是怎么来的呢？茶叶制成后，由于茶叶火气比较大，一般都要将茶叶储存一段时间再饮用 。储存的这段时间，虽然褪去了火气 ， 但是添加了冷气，甚至还会有陈气，而某些茶叶需要存储在冰箱中，更增加了茶叶的生冷之气 。
此时如果直接冲泡茶叶饮用 ， 茶汤的滋味和香气就会不好 。如果这时候将茶叶“醒一醒”，去除冷气再冲泡，其香、味会更佳 。
三说“润茶”
泡茶时必须先让茶叶浸润舒展开来 ， 才能比较容易泡出味道 。尤其是颗粒比较紧结的球形乌龙茶和紧压的茶饼、茶砖等，润茶可以让紧结的茶叶充分舒展，有利于茶汁的浸出 。润茶后再冲泡的茶汤 ， 茶汤的香和味能更快达到最佳效果 。
###其它资料参考###1、茶在古代的别称有茗、槚、荈、元茶、仙芽、云华、嘉草、甘露、不夜侯、涤烦子、余甘氏、苦口师等，在东汉时用茗来表示茶，为茶的雅称晋代称茶为不夜侯，为茶的雅号唐代称茶为涤烦子，当时人们认为茶能消除烦恼宋代把余甘氏当做茶的雅称 。
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