2、取一铁锅 ， 将花椒、白糖 25 克、米饭、茶叶铺在锅底，锅上
架一铁网，铁网上铺上葱段
，葱段上放上腌制好的鹌鹑蛋，然后将锅盖上，置火上烧，烧至
烟后改小火熏焖 10 分钟左
右即成 。装盘时在蛋的表面涂一层香油即可 。
###其它资料参考###1.
用料：鸟蛋40个、白酒70毫升、盐50克、水500毫升 。
2.
做法：鸟蛋用白酒清洗，裹食盐放入砂锅，敷上保鲜膜，密封放置阴凉处12天 。锅中放入温水，放入咸鸟蛋 ， 大火煮熟，即可 。
###其它资料参考###主料
生鹌鹑蛋若干
高度白酒半碗
辅料盐半袋
咸鲜口味
腌工艺
数天耗时
简单难度
腌咸鹌鹑蛋的做法步骤
1
鹌鹑蛋可以洗一下，但是洗过一定要放干不然容易坏，我怕坏掉就没洗 。生鹌鹑蛋在高度白酒里泡一下（我搓了搓就当用酒洗过了），裹上盐巴，用袋子密封 ， 放到阴凉处就可以了 。
2
封口
3
腌了一周后，腌到后来蛋自己就出水了 ， 这时候就快好了，心急的可以拿出来两个蒸一下尝尝 。
4
出油了，蛋黄口感沙沙的，很好吃 。
###其它资料参考###1、鹌鹑蛋若干，洗净，用厨房纸巾擦干水份 ， 一粒粒的放入高度白酒中，浸泡一分钟左右 ， 夹出鹌鹑蛋，再放入食用盐中，周身裹上盐
2、抖落掉蛋身上多余的盐 ， 放入保鲜袋，扎紧袋口，轻轻晃动袋子，让鹌鹑蛋身上的盐均匀分布
3、将扎紧袋子的鹌鹑蛋放入密封的保鲜盒，室温(20度左右)保存两周左右 ， 即可出油出沙
4、制作好的咸鹌鹑蛋，吃时，用水煮熟，再放入冷水泡一会，能更方便地剥壳，即可食用 。
###其它资料参考###步骤
腌咸鹌鹑蛋的做法步骤11.原料图 。
腌咸鹌鹑蛋的做法步骤22.鹌鹑蛋洗净 ， 控干水分，在太阳底下曝晒1个小时（据说这是出油多的关键） 。
腌咸鹌鹑蛋的做法步骤33.在白酒中浸泡1分钟 。（我用的是原浆酒，度数很高 。因为泡过蛋的酒要倒掉 ， 所以我用的酒少，刚刚淹了蛋），
腌咸鹌鹑蛋的做法步骤44.将浸过酒的蛋滚过细盐与五香粉拌匀的料中 。
腌咸鹌鹑蛋的做法步骤55.放入塑料袋中 ， 全部放完后袋口扎严，放无油的容器中，置阴凉处2周 。
###其它资料参考###1、鹌鹑蛋洗干净放入锅里,锅中倒入凉水 。
2、水煮开后 ， 关火盖上锅盖焖上十分钟，这样煮出的鹌鹑蛋不仅好包皮而且省火 。
3、十分钟后打开盖子用勺子在每个鹌鹑蛋上压几下，让它们的外皮出现裂缝 。
4、重新打开火，将大料、花椒、桂皮、香叶、小茴香、姜片放入锅中煮十分钟 。
5、倒入适量的料酒，酱油 。
6、临关火的时候放入盐 。
【咸鹌鹑蛋要腌多久】 7、全部调好味后 ， 关火，盖上锅盖焖至鹌鹑蛋和汤汁变凉 。
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