采用爆米花专用小玉米 ， 可不是一般的玉米一直说到爆米花采用的是专用的小玉米，不是普通的玉米直接拿过来进行爆炒 。在制作时首先要把锅烧热，倒入适量植物油 。把准备好的小玉米放进锅中进行翻炒 ， 使其在锅内受热均匀 。当看到有几粒玉米爆开后，马上盖上锅盖，不停的颠锅，等待全部都爆开后 ， 装入到盆子中就可以了 。
加入小苏打更脆，糖液膨胀味道更赞这一点在整个制作的过程当中是比较精髓的一步，我们想要让爆米花的口感更脆香一些，那可以用到一些小技巧 。在熬制糖液时可适当加入一些小苏打 ， 等待小苏打与糖液充分的混合之后会让糖液进行膨胀，膨胀起来的糖液更有韧性，吃起来会更美味 。这一步骤可有可无，根据自身情况来选择即可 。
最后一步翻炒 ， 爆米花与焦糖完全融合制作焦糖爆米花的最后一步 ， 就是将爆米花和糖液进行充分的翻炒，把两者同时放入锅中 。翻炒的过程当中，爆米花的外圈会逐渐裹上一层糖浆 。一定要注意翻炒的顺序，按照一个方向使其糖浆的覆盖面更加的均匀 。翻炒完之后把它放入到一个盆子里，放凉就可以开吃了 。
总而言之，整个制作过程都是非常快速简单明了的，也是能让新手小白一秒上手的一道小吃 。学会了自制焦糖爆米花 ， 再也不需要去外面白花冤枉钱 。整个过程从小玉米的选材开始到我们糖分的调制，再到后续的翻炒 。同时我们为了让糖分膨胀 ， 使味道更蓬松鲜香 ， 在糖分熬制过程中加入小苏打 。等等一系列的操作之后，我们就制作出了深受大众喜爱的爆米花 。很简单，大家一起动手来试一试吧！
###其它资料参考###自制零食焦糖爆米花焦糖爆米花材料
爆米花玉米粒50克
黄油8克
焦糖材料
白糖45克
黄油20克
水40毫升
甜味口味
焦糖爆米花的做法步骤1
准备好材料 。
2
锅里放8克黄油，黄油融化后加入玉米粒 ， 大火，盖上锅盖，等玉米粒逐渐爆开后转小火，等爆开的声音逐渐减少关火备用 。
3
锅里放水和白糖 ， 小火熬出糖色，再加入黄油，黄油化了后放入爆好的爆米花 。
4
我又加入了黑芝麻和葡萄干 。
5
等稍微凉一些装好即可享受美美甜甜香香的爆米花 。
###其它资料参考###焦糖又称焦糖色，俗称酱色 ， 是用饴糖、蔗糖等熬成的黏稠液体或粉末，深褐色，有苦味，主要用于酱油、糖果、醋、啤酒等的着色 。焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员 。
焦糖色的制造方法大致有以下几种：
（1）常压法，即开口锅生产的方法 。一般是用一只热交换器上面载1个开口的分离器 ， 在常压下将糖料加热到一定温度，加入氨水，继续加热到终点 。目前国内绝大多数生产厂采用的是类似此种方法 。但常压法的温度难控制，质量不稳定，粘度大，应用不方便 ， 大规模工业生产不宜采用此法 。但国外某些品种也有采用此法的 。
（2）加压法 。此法系将糖料置于具有搅拌器的反应锅内，以蒸汽加热（亦有以油浴加热）到一定温度后加入不同的技术助剂，保温一定时间，达到终点后，出料过滤并迅速冷却到38℃以下包装 。不同的技术助剂，不同的温度，不同的保温时间，不同的PH值，可以得到迥然不同的产品 。
（3）挤压法 。此法系将糖料喂入具有螺旋杆的挤压机，经数分钟的高温后被喷出并磨碎，得到含水3%左右的粉末焦糖 。也可以用淀粉或糊精作原料而制得 。据笔者所知，国内几乎没有这种技术，而国外这方面的技术资料也极难得到 。
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