3. 捞出控水，加调料（糖、醋、生抽、盐、蒜泥、辣椒油），其实可以制成调味汁，我嫌多洗一个碗麻烦，就直接加了 ， 搅拌后尝一下味道，可以调整 。
4. 装盘就OK啦 。
文章插图
西芹是可以直接生炒的，但相对来说还是焯一下再炒较好 。
炒前焯一下水，可大大缩短炒菜时间，还能够去除掉西芹的农药残留以及草酸物质 ， 草酸对于人体的消化系统会产生一定的刺激作用，对于人的健康是有危害的，所以要焯水 。
西芹食用方法较多，可生食凉拌，可荤素炒食、做汤、做馅、做菜汁、腌渍、速冻等 。尤其其汁可直接和面制成面条或饺子皮，极有特色 。芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉 。将西芹先放沸水中焯烫，除了可以使成菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间，来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间 。西芹叶子也可以卷奶酪来食用，作为开胃菜 。
###其它资料参考###芹菜凉拌吃，洗干净之后需要过水 。
凉拌芹菜做法如下：
原料
芹菜200克，花生米100克 。
辅料
大料2克，香叶1克，葱3克，姜2克 ， 盐5克，糖2克，白醋3克，鸡精2克，美极鲜2克 。
做法
1、芹菜摘洗干净，锅中加一些盐，油把芹菜焯烫一下过凉 。
2、芹菜切小段加一些盐，糖，白醋，鸡精腌拌一时 。
3、花生煮好取出调料控干水分和芹菜一起加一些美极鲜，香油拌匀即好，也可放冰箱冷藏一时让食材更入味 。
###其它资料参考###为什么炒芹菜用水炒可以保证芹菜色泽不变？
这就是焯水的作用之一?。?
有些蔬菜，如油菜、西兰花、小白菜，芹菜焯水以后，颜色可以保持的比较鲜亮，但是也需要注意焯水的正确方法 。
第一，火力要旺 ， 水量要足，时间要短 。旺盛的火力让水一直保持沸腾状态 。在沸水中短时间焯水 ， 蔬菜中的氧化酶很快就失去活性，且沸水中几乎不含氧气，从而减少了维生素c等营养素的氧化损失 。
第二 ， 加油加盐，在蔬菜投入沸水之前加少量的盐，蔬菜处在细胞外浓度相对平衡的环境中，可溶性成分扩散到水中的速度会减慢 。水中加点油，油脂会包裹在蔬菜周围，在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触 ， 可以防止氧化酶破坏叶绿素 ， 保持鲜亮的颜色 。
第三，冷水降温，焯水后的芹菜 ， 需要用冷水降温 。不然出水后与空气中的氧气接触，易发生热氧化作用，造成营养素的损失 。
###其它资料参考###芹菜在炒之前需要焯水吗？
需要焯水的~~~~~`
芹菜是一种脆嫩而别有风味的香辛蔬菜，不仅是家常蔬菜中上乘之品，而且具有一定药理和治疗价值 。多年来，各地报导芹菜能治疗高血压、冠心病、脑血管疾病和肾炎等症 。通常人们只是食用它的茎部，把叶子和根都弃掉了 。其实 ， 作为心血管病病人的膳食，最好将根、茎、叶一起洗净全用 。芹菜，又名香芹，是伞形植物 ， 有水芹、旱芹两种 ， 药用以旱芹为多，性味甘、凉、无毒 。入肺、胃、肝经、含莞荽甙、挥发油、甘露醇、环己六醇、烟酸等，功能有利尿镇痉，理胃中溼浊，除心下烦热《千金．食治》说它“益筋力，去伏热，治五种黄病”《本草拾遗》认为它能“去压症” 。现在医学认为芹菜有降血压、降血脂的作用 。
芹菜一定要开水焯吗?
芹菜做凉拌菜需要提前焯，做热菜不需要焯 。以“肉丝炒芹菜”为例，做法如下：
相关经验推荐
- 茶劲大头晕怎么办
- 《雍正王朝》邬思道为什么说“再不走就来不及了”？真相是什么？
- 做好的蛋饺为什么要蒸
- 百合烧芹菜为什么苦
- 喝茶失眠怎么回事
- 晋朝为什么存在的时间这么短？3个侍女的命运揭示原因！
- 乾隆殿试选状元，为什么弃笔的那个人被乾隆看中了？
- 刘邦被追杀为什么要抛弃儿女？换个角度看不见得是件坏事！
- 孩子为什么会缺乏安全感呢 孩子为什么会缺乏安全感
- 苏麻喇姑死后为什么会以嫔级待遇厚葬 ？