豆腐切块后最好不要用开水烫 。炒的时候容易散 。把它泡在淡盐水里就行了 。用那种方法做出来的豆腐会又完整又嫩 。否则如果放在开水里煮 ， 会太韧，口感不好 。在煮麻婆豆腐之前，你一定要记得把它焯一下 。无论怎么做 ， 做不出来的豆腐味道都不会好吃 。豆腐做好之后，一定要记得趁热吃 。天冷了，豆腐的味道会发生很大的变化 。
麻婆豆腐非常受欢迎，遍布世界各地，有许多不同的做法 。其中一个最大的变化就是“陈餐饮店”做了自己的调整 ， 就是把牛肉的材料换成了猪肉，让不吃牛肉的食客也能品尝到 。这家店后来改用牛肉 ， 但使用猪肉作为原料的做法已经被各地的厨师和食客广泛接受 。二是豆沙的加入 。做麻婆豆腐的时候 ， 用大火 。豆腐切的不要太大也不要太?。?×2 cm左右一小块就好 。
###其它资料参考###正宗麻婆豆腐的步骤
正宗麻婆豆腐的步骤:1 1准备食材 。
正宗麻婆豆腐的步骤:2 2将豆腐切成小块，用刀切几下郫县豆瓣和豆豉 。
正宗麻婆豆腐的做法步骤:锅中3 3花椒小火煸炒至棕红色 。
正宗麻婆豆腐的步骤:4 4花椒冷却后用擀面杖碾碎 。
正宗麻婆豆腐的做法步骤:将水倒入5 5的锅中 ， 加入少许盐 ， 烧开 ， 放入豆腐，转小火，2分钟后捞出沥干 。
正宗麻婆豆腐的步骤是:6 6、锅清洗干净，烧热，放入油 ， 小火翻炒牛肉末至干脆，有油出来 。
正宗麻婆豆腐的步骤:7 7放入剁碎的郫县豆瓣、豆豉、辣椒面、辣椒面，小火煸香红油，加入葱、姜、蒜末 。
正宗麻婆豆腐的步骤:8: 8放入黄酒和酱油，大火翻炒出香味 。
正宗麻婆豆腐的步骤:9 9加点热水，放糖和盐煮开 。
正宗麻婆豆腐的做法步骤:10: 10将豆腐轻轻放入锅中，大火烧开，小火炖5分钟 。
正宗麻婆豆腐的步骤:11 11汤汁浓稠时勾芡 。关火，撒上蒜苗和一些花椒粉 。
###其它资料参考###麻婆豆腐是四川具有代表性的名菜之一，主要是由豆腐制作而成，味道鲜香麻辣，再搭配豆腐软糯的口感，吃起来别有一番风味 。麻婆豆腐现在已经流传到全国各地 ， 但是做法又根据每个地区的风俗习惯不同而不同 。
麻婆豆腐的特点在于
麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，而且麻辣豆腐中富含动植物蛋白质，钙 ， 磷，具有很高的营养和保健价值，而且豆腐味道鲜嫩，不但味道鲜香 ， 而且非常的下饭，不管是配着馒头还是米饭都非常的好吃又美味 。
但是大家在家做出来的麻婆豆腐麻辣味道不够，而且吃起来不香 ， 有时候豆腐又容易碎，到底怎么做麻婆豆腐才好吃呢，豆腐怎么才不碎 ， 怎么做才鲜香美味呢？今天给大家分享一道美味的麻婆豆腐，做法非常简单又好吃，喜欢的朋友可以试着在家做一下 。
【食材】：老豆腐，蒜，葱 ， 红辣椒，豆瓣酱，生抽，盐 ， 鸡精，花椒面 ， 淀粉
——【具体制作步骤】——
第一步：准备食材
首先我们将准备好的食材清洗干净，然后将准备好的老豆腐先改刀切成厚片 ， 然后再切成小块，盛入盘中备用
然后再处理一下配菜，先将大蒜用刀压扁，剁成末，大葱切成片，红辣椒切成圈 ， 小葱切成末；盛入盘中备用
第二步：豆腐焯水
锅中加入适量的清水，大火烧开，水开之后放少量的盐 ， 然后倒入切好的豆腐，这样豆腐不易碎，同时还可以增加底味，并去除豆腥味，豆腐口感更加滑嫩，大约焯水1分钟左右即可 ， 然后捞出来控水备用
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