###其它资料参考###第一步：想要做好麻辣豆腐的朋友，首先我们要把食材准备好 。先将红辣椒洗净去蒂、去囊切成辣椒丝；香葱洗净，切成葱花；生姜洗净去皮 ， 切成姜末；蒜洗净去皮，切成蒜蓉，放置一旁备用 。
第二步：起锅烧油 ， 在烧油的过程中，把豆腐切成小方块 。均匀地沾上干的玉米淀粉 。油热后，调至小火，把沾上玉米淀粉的豆腐放入锅中 。煎至两面微黄，捞出备用 。锅里的油不要倒掉，放入花椒用小火翻炒至焦黄色，然后捞出 。
第三步：再把辣椒丝、葱花、姜末和蒜茸放入锅中进行爆香，香味出来后，加入红油豆瓣酱，继续翻炒 。然后将准备好的草菇片，放入锅中，炒至变色 。最后把煎好的豆腐放入锅中，加入清水水要没过豆腐，然后再把生抽、砂糖、鸡精、白胡椒粉放入其中，大火煮开后，转小火收汁即可出锅装盘 。
###其它资料参考###麻婆豆腐是川菜系的名菜，其中“麻辣”的特点，突出了川菜的特色 。而在家我们怎么制作麻婆豆腐呢？具体的步骤如下：
1、准备材料：嫩豆腐500克切成2厘米方块，去皮五花肉150克剁成肉馅，准备郫县豆瓣酱30克、花椒8克、麻椒8克、植物油适量、姜末蒜末适量 。
2、泡豆腐：碗里准备加盐的开水，把豆腐放进去浸泡二十分钟，可以去除豆腥味，这样处理过后豆腐也不容易破 。
3、开锅烹饪：放炒锅开小火，加适量的食用油，把花椒和麻椒一起放进去，小火烹三分钟，出香味之后，把它们捞出来扔掉；锅里底油放入姜和蒜末、郫县豆瓣酱小火翻炒2分钟 ， 炒出红油；接着把肉末加进去翻炒至熟；炒熟的肉末里加入一碗开水没过肉末煮两到三分钟；加入泡好的豆腐块，轻轻把豆腐推开，接着煮四到五分钟，让豆腐完全入味；临出锅时，加入少许的水淀粉 ， 让汤汁变得浓稠，看起来颜色比较鲜亮；关火之后，加入葱花 ， 看起来颜色搭配更好看 。
制作麻婆豆腐需要注意的点有：豆腐需要提前焯下水或者是浸泡一下，目的是为了防止豆腐易碎，同时也能去除豆腐的豆腥味；豆腐倒入锅里之后，采用的手法是推动而不是搅拌，目的是为了保持豆腐的完整性；这道麻婆豆腐是不需要加盐的 ， 原因在于：郫县豆瓣酱的味道比较咸，用的量也比较多，所以没有必要再添加盐；最后加入适量的水淀粉：目的是让这道菜的汤汁更加浓郁，颜色更加亮，看起来更有食欲 。
麻婆豆腐是一道比较下饭的菜，过程也比较简单，学会了之后在家人面前露一手，成功率也比较高 。
###其它资料参考###麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴 。此菜有一百多年的历史，是成都“陈麻婆豆腐店”传世佳肴 。凡到四川的游客莫不以一尝为快事 。
相传麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制 。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆 。她创制的烧豆腐 ， 则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名 。
麻婆豆腐的做法
步骤step
【麻婆豆腐用什么火合适】1
备好食材：豆腐、肉末、葱、豆瓣酱
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2
葱洗净去须去尾 ， 豆腐切方形小块
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3
烧开适量水，倒入豆腐焯煮片刻
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4
捞起，沥干水
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5
热锅，放适量油 ， 倒入肉末爆炒片刻
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6
炒至肉末松散，焦黄色
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